清炒鸡毛菜，又叫清炒小白菜，是以鸡毛菜作为主要食材，以蒜蓉、盐、白糖、鸡精作为调料制作而成的家常菜，口味咸鲜。

中文名

清炒鸡毛菜

别名

清炒小白菜

主要食材

鸡毛菜

调料

蒜蓉、盐、白糖、鸡精

做法

做法一

用料

食材用量
鸡毛菜300g
盐3g
油10ml
生抽10ml
五香粉2g
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鸡毛菜浸泡10分钟去农残，洗净沥水。
步骤二

步骤二

热锅，放入食用油烧7成热。
步骤三

步骤三

放入鸡毛菜，大火快炒。
步骤四

步骤四

叶子稍软后，放入五香粉。
步骤五

步骤五

加入2g盐，因为生抽也有咸味，盐不用太多。
展开表格做法二

用料

食材用量
鸡毛菜半斤
蒜粒7.8粒
盐2克
酱油2滴
鸡精少许

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备食材：鸡毛菜半斤，蒜粒7.8粒，盐2克，酱油两滴，鸡精少许。
步骤二

步骤二

鸡毛菜清水冲洗两遍，因为是青菜的最上端，几乎没有什么泥沙，清洗容易。
步骤三

步骤三

蒜粒切成薄片，青菜加蒜片爆锅格外的香。
步骤四

步骤四

锅里倒少许的植物油，加入蒜片爆锅，爆出香味来即可。
步骤五

步骤五

接着放入鸡毛菜，轻轻翻炒几下，加上少许的盐，大火快炒2.3分钟就可以了。
展开表格做法三

用料

食材用量
鸡毛菜一袋（200g）
油豆皮50g
盐2g

详细步骤

步骤图片说明
步骤一鸡毛菜根茎短+脆，买来的基本无需择掉老根，只需清洗干净，沥干水分备用。
步骤二

步骤二

油豆腐皮先切条，再斜切菱形片。 如果买的是鲜油豆皮就直接切，如果家里用的干油豆皮，需要泡一会，变软再切。
步骤三

步骤三

豆皮是煮熟豆浆表面产物，因此本身是熟的。炒锅倒一点油，5成热，下豆皮中火炒至表面金黄起泡。
步骤四

步骤四

立刻倒入沥干水分的鸡毛菜，快速翻炒约20秒，鸡毛菜体积缩小，调入盐，翻匀即可出锅。 （鸡毛菜茎和叶子都比较小，熟得特别快，所以别炒老了。）
步骤五

步骤五

鲜美脆嫩，加了油豆皮口感更丰富。
做法四

材料

新鲜的鸡毛菜1斤、蒜蓉适量、盐、白糖、鸡精。

做法

1、把鸡毛菜，去根洗净，沥干水。

2、锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香，随后倒入鸡毛菜煸炒，当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜、炒匀即可出锅。

特点

外表碧绿生青，味道十分鲜嫩。

清炒鸡毛菜

此外还推荐一下凉拌鸡毛菜的做法：

将鸡毛菜去根洗净后放入开水中焯一下，捞出过凉水控干，码放在一个盘子里，上面放盐、鸡精、少许醋、蒜蓉，再淋上点香油拌匀即可。鸡毛菜口感清香，非常爽口。

小贴士

挑选鸡毛菜要挑新鲜的，建议长相老、叶尖萎蔫不要买，颜色深的老，淡的嫩。用鸡毛菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。