聚香羊肉丸是一道晋菜菜品，主料是新鲜的精羊肉，配料是新鲜的葱、姜、蒜等，调料是适量的料酒、八角、花椒等，通过大火煮、中火慢炖、小火煨冷拼制作而成。

中文名

干片羊肉

外文名

ganpianyangrou

主要食材

精羊肉

分类

晋菜

口味

绵香、清淡

概 述

干片羊肉是太原、清徐等周边的一道冷拼菜肴，因整体菜品用卤制好的羊肉冷却后装盘，简约而味美，朴实而奢华，所以称为干片羊肉。

原料甄选

制作干片羊肉最重要的取材，专门挑选山羊肉尤其是长期生存在山坡地的放养山羊。空气质量好，山清水秀易于山羊大量的活动，所生羊体格健壮、精力充沛，进食草植物无污染、无农药残留、空气中无悬浮颗粒。因而屠宰后的山羊肉，细嫩、肥瘦适宜堪称有机食品。

制作工艺

选取上等的山羊肉，下热水锅焯一下异味，再加水放入葱、姜、蒜、料酒、八角、花椒等，大火煮30分钟后，改用中火慢炖一小时左右，小火煨片刻，起锅捞肉放入阴凉处，待完全冷却后，置于冷藏中待用。每到用餐时分，将羊肉切片装盘，见整盘羊肉红白分明、纹理清晰、朴实中彰显高贵，夹一片蘸点特制的虾酱入口即化，整个口腔一股淡淡的清真美味油然而生。

营养丰富

干片羊肉在运动、美容、温补等各个领域独领风骚，被业内美食家亲切的称为干片在朴实、羊肉于温补，真可谓卓尔不凡、平中见奇的美食精华。