魤鱼在历史上曾经是谜一样存在的淡水鱼，即使翻遍字典，也只会告诉你那是生活在长江深水处的一种古鱼的名字而已。实际上这是被众多挑剔食客千里追寻的江鲜之一。在它的排名前面，只有刀鱼、鲥鱼、河豚鱼是普通食客皆知的名鱼。

中文名

魤鱼

类别

淡水鱼

记载

尔雅

界

动物界

历史记载

魾、鳠(《尔雅》)，魤(《本草拾遗》)，懒鱼(《本草图经》)，蛔鱼、蜾鱼(《纲目》)，白戟鱼(姚可成《食物本草》)，阔口鱼(《本经逢原》)，白冀(《随息居饮食谱》)。

魤鱼不为人知，其实是因为这家伙太难得了，以前只有它偶尔游到浅水区时渔民才有机会捕捉。据说美食第一人苏东坡老先生便是有口福品尝过魤鱼，而且是交赞推荐的大V。当年他在品尝魤鱼后，曾写下《戏作鱼一绝》诗句，专门描绘了魤鱼不同凡响的美味：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄予天公与河伯，何妨乞与水精灵。”

外形特征

魤鱼

魤鱼的成鱼与南美著名的亚马逊鲇鱼一样，一般都个头很大，泉鱼一楼水池里的魤鱼，基本上也不会低于10斤的。两条白白的粗胡须很长，浅绿色的大头和灰白身体，翻转过来，可以看到它的下巴和肚皮是略带粉红色的，宽大的嘴巴里牙齿参差狰狞，相信它的食物无疑都是活物，长成这么大的个子，不知吞噬了多少长江的鱼虾。

长吻鮠体延长，长约25厘米，为体高的5～6倍；吻锥形，向前显著突出；口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小，须4对，上下颌上均具锋利的细牙齿数排，肩骨显著突出，位于胸鳍前上方，头顶部多少裸露，侧线平直；背鳍Ⅱ6～7，硬棘后缘有细锯齿；胸鳍刺发达，内缘也有锯齿；臀鳍14～18，无硬刺；臀鳍前上方有一肥厚的脂鳍；全体裸露无鳞，背部稍带灰色，腹部白色；鳍为灰黑色；生活于江河中，多栖于水的底层。捕食小型鱼类、虾、蟹、螺及水生昆虫等。产卵期5～6月。季在有岩石的深水处越冬。分布长江流域。

烹饪方法

魤鱼的做法，多以砂锅为主，辣味开道，徽派烹饪法的辣味红烧更适合料理魤鱼。虽然看它的样子，似乎并不太适合一般江鲜经常采用的清蒸，但根据几位厨师朋友的说法，其实简单的清蒸口味也是值得一品的。

魤鱼除了鱼色娇美和肉质鲜嫩外，鱼头更是难得的好食材，特别是嘴角和下颌的皮层尤厚，全是鳖裙那样的胶质肉，无比滑爽鲜美。与其他鱼头相比，魤鱼头绝对是最高级别的美餐。

魤鱼因为无鳞刺少，吃这种鱼，不需要像对待刀鱼、白鱼那么小心翼翼，张口大快朵颐即可。