南沿村拉面迄今已有百年历史，起源于邯郸南沿村，是流行于河北省南部邯郸、邢台等地的地方小吃。整个制作过程不添加任何添加剂，属于绿色食品，在当地很受欢迎，也是由于没有任何添加剂的原因至今外埠市场不好开发。

中文名

南沿村拉面

口味

劲道,汤鲜美,肉酥烂

口感特色

南沿村拉面面劲道、汤鲜美、肉酥烂。在永年有句谚语曾说道：“周村的包子，沿村的面”现在邯郸市可以说随处可见南沿村拉面，但正宗的没有几家。南沿村人刘晓伟曾这样评论南沿村拉面：“酱卤香 香飘古城，面汤鲜 鲜誉邯郸”。

做法

酱卤做法

主料：羊肉2斤、豆瓣酱2斤

辅料：葱、姜、蒜适量，花椒大料适量

配料：羊油半斤，猪油1斤，不喜欢羊膻味的，可放醋。

先把羊油，猪油熬热，然后依次放入葱姜蒜，花椒大料，羊肉大火煸炒。炒制20分钟后放入豆瓣酱，改小火 炒制15分钟左右，关火即成。

特别注意：加酱以后特别注意要不停地翻炒，不然会糊的！！！按此方法口感很好。

拉面做法

主料：高筋面粉、饮用水

辅料：食用盐、食用碱

  1. 盐、碱放入清水中溶化。
  2. 将溶化好的盐水倒入面粉中。
  3. 再拌成絮状。
  4. 然后揉成团饧10分钟。
  5. 再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
  6. 30分钟后搓成长条。
  7. 再分成10个小剂子。
  8. 再把 它搓成长条。
  9. 然后刷上一层油，饧1小时。
  10. 取一个小面团压扁。
  11. 用擀面杖在中间压一下。
  12. 然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。
  13. 在中间最薄的地方撕开。
  14. 然 后把它拉开。
  15. 依次做好所有面条。
  16. 锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。
  17. 最后捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱。
  18. 成品