基本介绍

Braising (焖煮) 是

用砂锅或厚重的烤盤,在炉火或烤箱中进行的烹调方式

以肉类来说,必须先与切块的蔬菜 (如红萝卜、洋葱、西洋芹等,也就是俗称的「提味蔬菜」) 先煎炒到变色,再在锅中加进高汤或是其他调味汤汁,紧紧地盖上锅盖烹煮。

通常针对

一般瘦肉或是饱含

结缔组织

的部位

会用

闷煮

的方式烹调。经过长时间的烹煮,蔬菜会逐渐软烂、融合进汤汁中,而肉块所释放出的天然胶质则是汤汁更为浓稠、口感更为浓厚,摇身一变成为美味酱汁。因为额外添加了汤水的关系,焖煮更像是炖,而与焖烤较为不同。而使用品质优良的高汤将有助於使焖煮的料理菜肴风味更浓,滋味更深远丰富。