油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉做馅。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。
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油墩子
江浙沪地区的街头小吃
中文名
油墩子
别名
油端子、油墩儿
口味
香脆
主要食材
面糊
烹饪工艺
油炸
菜品做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 白萝卜 | 一根400g左右 |
| 葱花 | 适量 |
| 虾皮 | 适量 |
| 盐 | 2小匙 |
| 糖 | 2小匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 白萝卜，切大段。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 放入料理机，打成丝。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 白萝卜丝，好了 |
| 步骤四 |
步骤四 | 放盐2小匙，用手抓匀。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 逼出水分。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大白萝卜 | 约600克（一根） |
| 香菜 | 50克 |
| 小虾皮 | 15克 |
| 盐 | 5克+2克 |
| 糖 | 2克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备好食材和器具 ；煎蛋神器4孔铸铁锅 |
| 步骤二 |
步骤二 | 现用刨丝器将大白萝卜，刨丝 |
| 步骤三 |
步骤三 | 萝卜丝里放入5克盐，搅拌均匀后放在一旁腌制一会儿 |
| 步骤四 |
步骤四 | 面粉和生粉加水搅拌成稀糊状 |
| 步骤五 |
步骤五 | 腌制后的萝卜丝会出现大量的水分。将萝卜丝揉成团，挤压排除多余水分 |
用料
面粉2.5千克、鲜肉（或豆沙）3.75千克、 河虾100只、发酵粉10克、 精盐110克 、花生油2.5千克、葱花50克、 味精少许。
详细步骤
1、将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替)。
2、将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。
3、将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。
制作提示
1、炸油墩子时，油温不要过高，否则炸出来的油墩子黑黑的，只要中小火就可以了；
2、油墩子的工具勺一定要在油锅里预热，并且留些油后再放面粉糊，这样比较容易脱模。
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