清炒山药片是一道药膳，制作原料有山药、保鲜桃仁等。此菜咸鲜爽口，营养丰富。山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品。山药的吃法很多，煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都合适。

中文名

清炒山药片

别名

清炒淮山

外文名

Stir fried Chinese yam slices

营养成分

蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶

注意事项

山药稍焯即成

特色

咸鲜爽口、营养丰富

辅料

葱、蒜苗、广红、芦笋、白果仁

适用人群

糖尿病患者、腹胀等

功效

健脾益肺、固肾益精

吃法

煮汤

主要食材

山药

是否含防腐剂

否

做法

做法一

主料：山药100克、保鲜桃仁150克。

辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎）。广红50克、芦笋50克、白果仁10克、玉米粒10克、金橘5粒，橘子壳4个。

调料：盐5克、鸡精4克、味精3克、水淀粉20克、葱油30克。姜片、醋、芝麻油、胡椒粉少许。

做法

1、将全部主辅料洗净沥水备用（保鲜桃仁先解冻）。山药、广红、芦笋去皮，改刀成0.5cm的丁。橘子壳修成花边杯盏备用。

2、将所有主辅料入沸水锅夯水，透凉沥干备用。

3、锅炙好后，下葱油烧至5成熟，下夯好的主辅料炒均，调入盐、鸡精，用水淀粉勾芡，起锅时放入味精推匀，挨个装入橘子壳内，装盘，稍加点缀即可。

清炒山药片

提示

1、切记肉片和少许芡粉要拌匀。

2、山药要切成小块。

3、当肉片炒到颜色变白，才能倒入山药。

4、保持小火，开始时偶尔翻炒几下，避免炒碎了。

5、需要等山药颜色变的不那么透明的时候，起锅。

6、注意保持山药的形状，不要做成糊。

7、山药稍焯即成，主要是去掉淀粉。

做法二
山药350克蒜沫10克
番茄丁5克葱沫10克
  • 1.山药去皮，清洗干净，切片。
  • 2.热锅下油，将油烧热，加入大蒜，小葱头爆香

    清炒山药片

  • 3.加入山药，盐一起翻炒至山药变软
  • 4.加入很少量的水，盖上锅盖将水煮干，(也可以不加水，炒熟的会更香)
  • 5.加入少量的蚝油，翻炒均匀
  • 6.出锅时撒点小绿葱和番茄丁[1]

营养价值

健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

降低血糖

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

抗肝昏迷

研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

适用人群

禁忌人群

：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

适宜人群

：一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

相克山药+鹿肉：生涩易便秘
山药+香蕉：会导致腹痛
山药+黄瓜：会降低营养价值
山药+油菜：会影响营养素的吸收
山药+鲫鱼：会不利于营养物质吸收
山药+猪肝：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值
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