鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王--人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。

中文名

鹌鹑皮蛋

外文名

anchunpidan

别名

鹌鹑蛋

口味

口味清凉，味道鲜美

营养成分

蛋白质

菜品类型

中餐，川菜

主要食材

鹌鹑蛋，香菜

起源地

四川

特色

高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物

功效

有助于皮肤的健康白皙，水嫩弹性

适用人群

老年人以及高血压

分类

中餐，川菜

营养成分

鹌鹑皮蛋属于经典的酿造型功能食品，其功能性远远超过大家熟知的酸奶；因其营养价高，被誉为“动物人参”，是人类最好的优质蛋白质提供品；其中营养分子较小，是蛋类中最易被消化吸收与利用的；蛋白质中氨基酸种类齐全，含量丰富，蛋白质价是与人体蛋白质组成最接近的。

适用人群

美容食品：

鹌鹑皮蛋中含有优质的蛋白质，全面的氨基酸，有助于皮肤的健康白皙，水嫩弹性；同时，老化代谢后的表皮细胞，更是需要优质的蛋白质来促成更新换代；再者，其中富含的锌有延缓皱纹，延缓衰老的功能，据美容专家认证鹌鹑皮蛋是最好的食疗美容产品。

老年食品：

鹌鹑皮蛋是最适合老年人肠胃的食品之一，加之营养价值高，没有任何污染，是适合老年人必备的每日健康食品。

儿童食品：

鹌鹑皮蛋中卵磷脂含量极高是鸡蛋含量的5.6倍，卵磷脂是儿童大脑发育，儿童聪明的最重要的必要元素。优质且含量丰富的蛋白质使鹌鹑皮蛋成为儿童生长发育期最好的成长伙伴，建议每日早上3-5枚。好处：将大大提高学生上课时的注意力，上课时不打困，在体力、精神上给孩子学习成长的支持！鹌鹑皮蛋将来必是每个人每天必须的食品之一。

食用方法

鹌鹑皮蛋

准备时间：10分钟　制作时间：10分钟

食材：鹌鹑皮蛋12枚

调料：大蒜，姜，红，青尖椒各少许（切丁），香菜。

做法步骤

1放油加热，放入青、红尖椒大蒜，姜翻炒，放入适量盐。

2把鹌鹑切半放入过油的配料中加入香油，香菜，醋拌好装盘。

烹饪心得

这道菜比较容易操作，只需要根据自己口味掌握好调料的用量即可。

特点：口味清凉，味道鲜美，放在冰箱中再拿出来做菜是很适合夏天的开胃凉菜。