高力肉是陕西省蒲城县的一道名菜，蒲城县人爱吃高力肉，酒席宴会，常常离不了这道菜。

中文名

高力肉

主要食材

精瘦肉

分类

炒菜

口味

略咸

调料

油，盐，味精及酱油

辅料

葱、姜、大料

做法

做法一

用料

食材用量
猪肉（肥瘦相间）二斤
大葱一根
生姜若干
桂皮若干
八角三只
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

猪肉切成两厘米左右的方块，不用过水，放盆里磕两只鸡蛋，半碗面粉，面粉可以看情况逐步增加
步骤二

步骤二

再加盐，老抽，料酒拌匀
步骤三

步骤三

拌好后就下油锅炸肉，炸到表面变成焦色即可，捞出控油
步骤四

步骤四

然后放盆里，放上各种大料，因为之前裹面的时候加盐了，现在盐要控量，桂皮，八角，生姜，干辣椒，什么什么的，我也不一一说了，上面都有
步骤五

步骤五

再下来加开水末过肉肉，锅里多添些水就开始大火蒸了，蒸上一个多小时吧，平时都是妈妈操心看，具体时间大家自己估摸
展开表格做法二

用料

食材用量
高笋3根
腊肉半块
蘑菇400g
美人椒4根
盐适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

腊肉先煮熟，切片。
步骤二

步骤二

蘑菇切片备用。
步骤三

步骤三

高笋切片备用。
步骤四

步骤四

美人椒切片备用。
步骤五

步骤五

锅里倒油，油烧成5成熟，倒入腊肉爆一下，大概炒3分钟铲起来。油不用铲完留点在锅里。
展开表格做法三

用料

食材用量
五花肉500g
酱油15g
黄酒50g
砂糖30g
食盐5g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

买一条多层五花肉，轻轻的过一下开水
步骤二

步骤二

把五花肉切正方形块，用线绑起来
步骤三

步骤三

用平底锅将五花肉难过煎制金黄色
步骤四

步骤四

加入水和料酒，八角，莲子，红枣，姜葱和调味料小火焖煮
步骤五

步骤五

等五花肉煮到40分钟后，把锅烧热加入少许水，倒入白糖不停搅拌，直到熬制出糖浆
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高力肉的做法是：用精瘦肉，切块，约胡桃大小，裹蛋清、淀粉，先过油，再蒸制。蒸时加精盐、味精、葱、姜、大料及酱油。高力肉呈酱红色，酥而不烂，味略咸而香，老少咸宜。为什么蒲城人却如此偏爱呢？

原来这高力肉，是因高力士这位唐玄宗李隆基的大总管而得名的。唐玄宗埋葬于蒲城县城东北十五公里的金粟山，叫做泰陵。高力士也埋葬于此，作为陪葬。据传高力士酷爱吃这样的肉菜，所以，这菜就叫做高力肉。大概又因为高力士埋在了蒲城县，所以，高力肉就成了蒲城的名菜。

高力士生前得到唐玄宗的厚爱与重用，读史者都知道，看过电视连续剧《唐玄宗》的人也知道。因安史之乱，唐玄宗不得已而让位，郁郁寡欢而死。其时高力士尚在由四川获得赦免返回长安的途中，得悉这一对他而言极大不幸的消息后，悲伤至极，吐血而死。高力士对李隆基绝对忠实，可以盖棺定论。

1999年，在高力士墓出土志石一方，镌铭文一千四百三十四字。开头几句说：“事君之难，请言其状：尽礼者，或以为谄；纳忠者，时有不容。直必见非，谓之劘上。严又被惮，不得居中。古人所谓为臣不易者以此。至有排金门，上玉堂，出入五纪，近天子之光，周旋无违，献纳必可；言大小而皆入，事曲折而合符；恭而不劳，亲而不黩；谏而不忤，久而不厌；美畅于中，声闻于外，开元之后，见之于高公矣。”①这段话，将事君之难，以及高力士周旋应对、左右逢源的本领，描述得淋漓尽致，入木三分。

品名菜，阅古碑，读史书，既饱口腹之福，又得些许启示，不亦乐乎。