《农产品贮藏与加工》是2010年西南师范大学出版社出版的图书，作者是董全。

中文名

农产品贮藏与加工

作者

宋钦钢

定价

15.00元

语言

中文

出版社

西南师范大学出版社

页数

123

开本

16开

出版时间

2010年

装帧

平装

版次

第1版

ISBN

9787504591913

图书目录

绪论

第一章 农产品贮藏加工基础知识

第一节 农产品贮藏生理

第二节 农产品的化学组成与贮藏加工特性

第三节 农产品的败坏及控制和加工保藏措施

第二章 农产品贮藏保鲜方法

第一节 常温贮藏

第二节 农产品低温保鲜

第三节 农产品气调保鲜

第四节 农产品物理保鲜

第三章 粮油贮藏

第一节 粮食贮藏

第二节 豆类及油料的贮藏

第三节 成品粮的贮藏

第四节 油脂的贮藏

第四章 果蔬贮藏

第一节 果品贮藏

第二节 蔬菜贮藏

第五章 稻谷和小麦的加工

第一节 稻谷的加工

第二节 小麦制粉

第六章 焙烤食品加王

第一节 焙烤食品的主要原辅料

第二节 面包生产

第三节 饼干生产

第四节 方便面生产

第七章 淀粉的制取与加工

第一节 淀粉的理化性质及生产原料

第二节 淀粉的制取

第三节 淀粉糖制品

第四节 变性淀粉

第八章 植物油脂的提取与精炼

第一节 植物油料及预处理

第二节 植物油脂提取

第三节 植物油脂的精炼

第四节 食用油脂制品

第九章 果蔬加工

第一节 果蔬原料的预处理

第二节 果蔬罐藏

第三节 果蔬制汁

第四节 果蔬糖制

第五节 果蔬干制

第六节 果蔬速冻

第七节 蔬菜腌制

第八节 果酒和果醋的酿造

第十章 副产品的综合利用

第一节 粮油副产品的种类、特性及综合利用

第二节 果蔬副产品的种类、特性及综合利用