基本概况

Tea manufacture in Song Dynasty

宋代茶类及制茶方法与唐代基本相同，但制法有所改进，贡茶和斗茶制度逐渐形成，并造出各种大小不同的龙团和风饼茶，名目繁多。元代马端临《文献通考》：“宋制榷务货六。……凡茶有二类：日片日散。片茶蒸之，实卷模中串之。惟建剑则既蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造。”片茶，实为唐代团茶和饼茶。散茶，即为唐代蒸青和炒青之类。惟片茶制作技术有改进和发展。唐代碎茶用杵臼手工捣舂，宋代改杵臼为碾，甚至用水力碾磨加工。宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》：五代十国时，后蜀“词臣毛文锡作茶谱，亦第言建有紫笋，而蜡面乃产于福。五季之季，建属南唐，岁率诸县民，采茶北苑，初造研膏，继造蜡面，既又制其佳者，号日京铤。圣朝开宝末，下南唐。太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖世于此。”拍制工艺较唐代精巧，“饰面”图案有大发展，图文并茂，龙腾凤翔。宋代中期后，由于片茶追求精细，销路日窄，适合民间饮用的散茶兴起，至宋代后期，散茶替代片茶，居主导地位。

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参考《中国茶叶大辞典》

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