湖南剁辣椒是一种腌菜。味道辣辣的酸酸的，原料：新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。

中文名

湖南剁辣椒

主要原料

辣椒，白萝卜，姜

是否含防腐剂

否

分类

湖南菜

口味

酸辣爽口

做法

做法一

用料

食材用量
小米椒5斤
豆豉二两
大蒜五个
姜1斤
盐八两
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

小米椒切碎，大蒜头切碎，姜切丝
步骤二

步骤二

加入盐，豆豉，白酒搅拌均匀
步骤三

步骤三

装瓶放阴凉地方一个月即可食用
做法二

用料

食材用量
指天椒500g
大蒜3瓣
老姜1小块
盐4勺
高度白酒3勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

辣椒洗干净晒干水分
步骤二

步骤二

辣椒切成小块再剁碎，记得戴上手套。
步骤三

步骤三

姜蒜切末，白糖，盐，白酒和芝麻油一起放到剁碎的辣椒中搅拌。
步骤四

步骤四

将搅拌好的辣椒放进无水无油的容器中，放进冰箱冷藏一周即可食用。
做法三

用料

食材用量
指天椒1000g
大蒜200g
盐125g

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

先将辣椒和大蒜洗干净并自然晾干水分（生水易坏）
步骤二

步骤二

剁碎大蒜，当年的嫩蒜最好
步骤三

步骤三

剁碎辣椒，有绞碎机可午大蒜同时进行
步骤四

步骤四

加入盐
步骤五

步骤五

进行搅拌，顺时针进行，将盐与大蒜及辣椒搅拌匀称（可见大蒜与辣椒的水份出来）
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腌菜的一种，辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。

制作方法：

原料：新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。

工具：坛子（讲究情调的人可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。

步骤：

1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。

2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。

3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子插），如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了。

4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。

5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。

放置7，8，一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢