上汤白菜是广东省的传统名菜，属于粤菜系。

中文名

上汤白菜

注意事项

白菜心焯一下看到颜色转青即可

主要食材

白菜心

分类

中餐

做法

做法一

用料

食材用量
白菜胆250克
肉末50克
姜4片
大蒜5瓣
皮蛋1个
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

白菜胆洗净沥水，整棵菜胆剖开两半备用。
步骤二

步骤二

姜切丝，蒜切蓉，皮蛋切丁，肉切成末
步骤三

步骤三

热锅倒入适量油。
步骤四

步骤四

姜丝、蒜蓉下锅煸香。
步骤五

步骤五

加入肉末煸炒分散。
展开表格做法二

用料

食材用量
皮蛋1个
白菜2颗
高汤按个人喜好
咸蛋1个
蟹柳适量
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详细步骤

说明
1.熬高汤，我用了半只鸡、一小把瑶柱、四颗香菇，熬了半小时。不想熬的用鸡精加清水。
2.白菜洗净。咸蛋蒸熟切小块，皮蛋切小块。
3.锅内倒入油下姜蒜炒香，倒入高汤，水沸后下蟹柳白菜。加盐巴味精调味。菜熟出锅。
做法三

用料

食材用量
白菜半个
粉丝一把
咸鸭蛋两个
皮蛋三个
蒜两头
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鸭蛋皮蛋剥皮备用。
步骤二

步骤二

粉丝提前泡发。
步骤三

步骤三

葱切末，姜切丝，蒜整瓣，鸭蛋皮蛋和火腿切丁。
步骤四

步骤四

虾米洗净沥干备用。
步骤五

步骤五

热锅放油，油温六七成时放入姜丝和大蒜，煸出香味。
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材料

白菜心，清鸡汤，瘦肉，瑶柱，葱，姜，蒜，沙虫，皮蛋，盐，米酒

制作

1.白菜心刨开，修整一下行状就ok了，主要是美观。

2.沙虫去沙剪断，瘦肉切细条。白菜切片。葱姜蒜切末，皮蛋切片待用。

3.砂锅预热，待冒烟后倒入油，放姜末爆香，放入沙虫和瑶柱爆香，烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末，倒入肉片儿加入半勺盐继续翻炒，至肉片变色倒入250g清水熬成汤汁。

4.待汤开后，放入大白菜略微翻一下，点入半勺米酒。不要盖锅盖，否则蔬菜容易变黄，转至中小火煨一会。

5.待蔬菜快熟时，把皮蛋放在白菜上，小滚半分钟后即可关火上桌。

小窍门

沙虫是相当好的海味，有了它跟瑶柱吊味，再好的鸡也熬不出汤汁的鲜甜。