原料：雏鸡1公斤，栗子600克。植物油250克，酱油150克，料酒50克，精盐5克，味精5克，白糖40克，葱、姜各40克，水淀粉50克。

中文名

栗子鸡块

主要食材

雏鸡1公斤，栗子600克

特色

色泽红亮，甜香味美

注意事项

此菜烧成后不能清汤带水

辅料

植物油250克，酱油150克

调料

糖40克，葱、姜各40克

做法

做法一

用料

食材用量
鸡腿一个
栗子280克
生抽20克
料酒10克
红萝卜半根
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好食材。
步骤二

步骤二

鸡腿清洗干净，加入料酒，盐，10克生抽拌匀腌制20分钟。
步骤三

步骤三

用刀在栗子背面横向划一刀，锅里倒入适量清水，放入栗子，水开后煮6分钟左右，趁热去壳去皮。栗子最好买新鲜些的，不新鲜的栗子不好剥皮。
步骤四

步骤四

红萝卜去皮切块，青椒洗净切丁，姜切片，葱切段备用。
步骤五

步骤五

锅里倒入少许油烧热，放入葱段，姜片，蒜炒出香味。
展开表格做法二

用料

食材用量
小公鸡1只(约重700g)
栗子350g
酱油30g
盐4g
味精2g
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详细步骤

说明
1.鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末；
2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用；
3.炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂；转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。
做法三

用料

食材用量
鸡腿1只
栗子（鲜）15颗
酱油一大勺
食盐少许
鸡精一茶勺
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详细步骤

说明
1.1.鸡腿洗净，切块，加少许酱油和料酒拌匀，腌制10分钟 2.栗子去壳煮熟 3.炒锅倒油烧至7成热，下鸡块炸至金黄色捞出沥油，再将栗子入锅炸一下捞出沥油备用 4.炒锅中倒入少许油，下葱姜末煸炒出香味，放入鸡块，加料酒、酱油、白糖、盐少许 5.再加入适量清水大火烧开，转小火把鸡块焖至7成熟。放入栗子继续煮，煮至鸡块和栗子酥烂，用旺火收汁，留少许汤汁关火 6.将鸡块和栗子盛入盘中，锅中汤汁用水淀粉勾芡，放鸡精调味，汤汁浇在鸡块上即可。

菜品特色

色泽红亮，甜香味美。

提示

鸡块要剁得大小一致，下锅煸透出味后再加入水及其它调料同烧。此菜烧成后不能清汤带水，要求色泽红亮的卤汁包裹住鸡块。

营养价值

栗子中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等营养元素。[2]

栗子不仅有补脾健胃的功效，更有补肾壮腰的作用，多吃栗子，可缓解肾虚引发的腰痛症状。[4]栗子产生的能量较高，只是因鲜生栗子含的水分较多而致各种营养成分比干栗子和熟栗子相对少一些而已。由于栗子所含的糖类不低，因此，在吃栗子进补的时候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影响血糖的稳定。

栗子是属于坚果类，虽然不像核桃、榛子、杏仁等那么富含油脂，但它所含的淀粉是很高的。据调查干板栗的碳水化合物达到77%，鲜板栗有40%之多，是马铃薯的2.4倍；板栗当中的蛋白质含量是4%-5%，虽然不如花生、核桃多，但是也比煮熟后的米饭要高。

栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。

栗子鸡块