《水产品营养与安全》是2007年化学工业出版社出版的图书，作者是林洪。

中文名

水产品营养与安全

作者

林洪

类别

教辅

定价

24.00 元

语言

中文

出版社

化学工业出版社

开本

16开

出版时间

2007年

装帧

平装

版次

1

ISBN

9787502596088

内容简介

本书从水产品资源利用和开发的角度，对其营养及安全性进行了系统论述。

全书分为水产品营养和水产品安全两大部分，前者主要论述了水产品中的主要营养成分，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质；后者主要论述了水产品中的危害成分，即天然有毒有害成分、生物性染污、农兽药残留、环境中持续性危害化合物。

本书可以作为高等学校的食品专业研究生教学辅助教材，也可作为从事水产品开发科研工作者的参考用书，以及水产品加工企业的技术资料。

目录

绪论

第一章　蛋白质

1．1　蛋白质营养学概述

1．1．1　蛋白质的组成与分类

1．1．2　蛋白质的功能

1．1．3　氨基酸

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