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炒酸奶（以酸奶为主料制成的小吃）

149次浏览 | 更新时间：2023-02-22

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炒酸奶

以酸奶为主料制成的小吃

炒酸奶是以酸奶为主要原料，配以坚果、新鲜水果等辅料，经炒冰机快速制冷凝固而成的食品。

中文名

炒酸奶

外文名

Yogurt ice cream

别名

酸奶冰淇淋

主要原料

纯酸奶，水果、坚果、五谷、果酱

储藏方法

在未融化前放冰箱中冷藏，尽量不要隔夜食用，以免影响口感

分类

小吃

是否含防腐剂

否

适宜人群

各个年龄阶层，3岁以下儿童和中老年人慎食。

制作原理

炒酸奶

炒酸奶，以酸奶为主要原料，配以坚果、新鲜水果等辅料，经炒冰机快速制冷凝固而成。

名称由来

炒酸奶是根据快速制冰原理而将酸奶凝固成块或片状。由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中供消费者食用的冰淇淋。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒酸奶。

炒酸奶作为一种冷饮食品时来已久，越来越成为大众选择健康冷饮的首选。

炒酸奶中加有水果、坚果、五谷等各种配料使其风味不尽相同。

产品分类

传统炒酸奶：以红豆、花生碎、芝麻、果酱等配料与酸奶结合而成，口感香味浓郁，但品相较差，添加剂较多不够健康。

新式炒酸奶：以新鲜水果、坚果为辅料与酸奶浆结合而成。口感纯粹香甜，卖相十足，营养美味健康。

制作方法

做法一

用料

食材	用量
酸奶	适量
蜂蜜	适量
水果	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	买好新鲜水果，颜色搭配很重要，尽量选择跳一点的颜色，做出来的效果才好看。
步骤二	步骤二	洗干净水果，切好，没买到草莓是真的很桑心，切好的水果最好尝一下，不好吃或者太酸的就不要加了（敲黑板），以免影响整体口感。
步骤三	步骤三	在烤盘或者模具上面铺一层油纸或者锡纸或者油布，不要用保鲜膜或者保鲜袋（再次敲黑板），否则很难脱模，没有以上材料的，用不粘锅也是可以的，前提是你家冰箱放的下。
步骤四	步骤四	在酸奶里面加蜂蜜，用来调节酸奶的酸度，中和一下，我加了两勺，你们可以自己调节哦。
步骤五	步骤五	将混合物倒入模具，再加水果，杂乱无章地放就好了。

展开表格做法二

用料

食材	用量
自制酸奶	200g
熟去皮花生	20g
蔓越莓	15g
熟黑白芝麻	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材：如果没有自己做的酸奶，买的浓稠的老酸奶也可以。
步骤二	步骤二	熟花生放在油纸上，用擀面杖来回擀压碎。
步骤三	步骤三	蔓越莓干洗干净后切碎。
步骤四	步骤四	把酸奶加入深一点容器中
步骤五	步骤五	加入切碎的蔓越莓和花生碎。用手动打蛋器抽打搅拌均匀。

展开表格做法三

用料

食材	用量
酸奶	250g
芒果干	20g
蔓越莓	20g
开心果	20g
葡萄干	10克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将所有食材准备好，也可以根据自己的喜欢随意调换或者加量
步骤二	步骤二	开心果用擀面杖碾碎，蔓越莓、芒果干、葡萄干切碎
步骤三	步骤三	将切碎蔓越莓和芒果干放入一个大碗中
步骤四	步骤四	再将酸奶倒入碗中，依次把葡萄干和芒果干碎放入碗中
步骤五	步骤五	拌匀后倒入干净的烤盘中，稍微用刮刀刮平

展开表格

食用指南

炒酸奶由于是快速制冰而成，刚铲出时特别冰爽。过约十几分钟即化为软冰淇淋，其口感更加细腻顺滑。再约半小时后即融化为冰水，有奶昔一样的口感。

新式炒酸奶口感分为三个层次：

一、刚铲出的特别冰爽，可用“冰脆爽滑”来形容。

二、过约十几分钟（或制作过程中缩短时间）即化为软冰淇淋，可用“绵软柔滑”来形容。

三、融化为冰水奶昔时，可用“细腻顺滑”来形容。

饮食文化

炒酸奶由时已久，上世纪九十年代有制冰机就出现有人尝试制作，关于发明者已无从考证。但并不为大众所接受，偶尔会出现在旅游场所或街边摊贩。随着人们的消费观念转变，对健康安全饮食的重视，这种冷饮经过改良重新出现在人们的视野里。其中河南开封炒酸奶最为人所熟识，新式炒酸奶郑州的滋味较为有名。

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