做法

做法一

用料

食材用量
鸡爪子14个
海鲜酱油2勺
生抽2勺
料酒4勺
老抽1勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

冷冻鸡爪子泡清水里泡开解冻，换水两次
步骤二

步骤二

要把鸡爪子的指甲剪掉，其实这个步骤我做的时候内心也是拒绝的，不愿意剪的不剪也没事，有孩子吃的话还是要剪一下吧！更卫生
步骤三

步骤三

凉水煮，倒入2勺料酒，花椒，葱姜煮，直到水沸腾，沫子煮出来了，撇掉，再捞出鸡爪子，这个步骤是去腥的
步骤四

步骤四

这是煮好的鸡爪子
步骤五

步骤五

锅中加入足够的油，冰糖入热锅，炒化，并放入鸡爪，葱姜蒜，爆炒，直到鸡爪子均匀上色
展开表格做法二

用料

食材用量
鸡爪500克
泡椒大半瓶
糟卤300毫升
葱姜蒜适量
花椒、八角等适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

制作过程拼图
步骤二

步骤二

主材料
步骤三

步骤三

1，鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
步骤四

步骤四

2，糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）兑成腌料。
步骤五

步骤五

葱姜蒜
展开表格做法三

用料

食材用量
鸡爪750g
香叶4片
八角2个
生姜15g
陈皮2块
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鸡爪解冻后剪掉指甲，清洗干净
步骤二

步骤二

放入沸水中焯一下，去除浮沫
步骤三

步骤三

加入清水，一个八角，两片香叶，一片姜，一片陈皮，煮沸后改中火煮30分钟
步骤四

步骤四

鸡爪捞出沥干水分，一定要沥干
步骤五

步骤五

热锅下菜籽油，放入晾干的鸡爪油炸，炸至鸡爪皮微微发黄，捞起
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材料

主料：

鲜凤爪500g

配料：

盐、味精适量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣酱2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清汤适量，葱段，姜片个30g,胡萝卜块30g,洋葱片20g，香菜少许。



制作

【焯水】锅置火上，鲜凤爪洗净后，放入凉水中，加盐、料酒焯水去腥，捞出。

【卤味】将焯水后的凤爪放入砂锅中，加入葱段、姜片、胡萝卜块、洋葱片、清汤、盐，大火炖20分钟，捞出凤爪，炖制的剩汤不要倒掉，备用。

【熬汁】锅置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入凤爪，加入炖制剩下的汤（一点就够了），翻炒，放入味精，最后撒上少许香菜即可。

贴士

1.此菜是以辣味为主，所以辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉量要多，特别是胡椒粉一定要多！即可增鲜又可去腥。

2.胡椒粉最好选用黑白胡椒混合的，因为黑胡椒辣味偏重，而白胡椒鲜味偏重，两者结合更美味。

3.本菜卤味选用的方法是，白卤。主料就是，葱、姜、胡萝卜、洋葱、盐。特点：用料简单，颜色鲜亮，同样美味。

4.白糖也要多放，即可增鲜，又可中和辣味，一致此菜不至于辣的无从下口。最重要的是它能使凤爪吃起来脆脆的。