虎皮尖椒酿肉，又称尖椒酿肉，是一道以尖椒、肉末、葱花为主要材料制作的菜品，香辣味美，乃色香味俱全的川菜系传统名菜。

中文名

虎皮尖椒酿肉

外文名

Hot peppers stuffed meat tiger skin

别名

尖椒酿肉

主要食材

尖椒

分类

川菜

口味

鲜香

难度

简单

材料

尖椒、肉末

做法

做法一

用料

食材用量
青尖椒6个
猪肉馅100g
香菇20g
马蹄20g
小葱5g
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详细步骤

步骤说明
步骤一青尖椒切掉1/4或对半切开，去籽备用。
步骤二大碗里放入剁好的猪肉末、泡发过的香菇丁、马蹄丁、葱沫，加入酱油、麻油、蚝油、白糖、淀粉搅拌上劲。
步骤三青椒里撒上薄薄一层淀粉，塞入调好味的猪肉馅。
步骤四起锅倒入少许色拉油，放入酿好青椒。
步骤五两面煎至断生，装碟备用。
展开表格做法二

用料

食材用量
尖椒4个
猪肉馅300g
葱花适量
生抽适量
蚝油适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好材料，肉馅加入一个鸡蛋，胡椒粉，葱末，盐，生抽蚝油调好备用。
步骤二

步骤二

尖椒洗好去蒂一切两半，将肉馅填到尖椒里面。
步骤三

步骤三

填好的尖椒两头沾淀粉封口(防止煎的时候肉馅露出来)。
步骤四

步骤四

起锅烧油，放入尖椒，小火煎制。
步骤五

步骤五

煎到这种皮皱皱的就可以了，倒入生抽蚝油，轻轻拨动一下，最后大火收汁(收汁的时候放点淀粉水，可以让汤汁浓稠裹在尖椒上)。
展开表格做法三

用料

食材用量
猪肉碎200g
尖椒10个
鸡蛋1个
食盐适量
酱油1小勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

肉碎放入大碗中，并放入鸡蛋、酱油、盐、花椒粉，然后顺着一个方向搅拌。
步骤二

步骤二

调味料搅拌均匀后，放入淀粉搅拌均匀。
步骤三

步骤三

切掉尖椒把，从中间切成两段，并用筷子或勺子把尖椒籽儿挖掉。
步骤四

步骤四

将做好的肉馅用筷子塞到尖椒中，注意肉馅料要塞满点。
步骤五

步骤五

将酱油、蚝油、糖、料酒和清水放入小碗中搅匀，备用。
展开表格做法四

原料

主料

尖椒、肉末、葱花

辅料

盐、生抽、鸡精、糖

做法

材料：

尖椒6个，干香菇4朵，肉馅200g，鸡蛋1个，淀粉2大匙，盐3g，白糖3g，香油1小匙，料酒1小匙，十三香2g，鸡精少许、生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量。

步骤：

1.干香菇泡发后切碎，泡香菇的水不要扔掉。

2.取一个略深的容器，将肉馅放进去，依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。

3.青椒洗净后切去蒂，用一根筷子从底部伸进青椒里，贴着边缘向一个方向划个圈，青椒籽就取出来了，将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。

4.取一个青椒，用筷子向里面填塞肉馅，每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅，就会又留出一些空间，直至全部填满为止，与青椒底端相平即可。

5.锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火，放在厨房纸巾上吸干水分。

6.锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，半成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面，另一面也煎成虎皮状即可，煎好的青椒摆放在盘子中。

7.取一个小碗，将“芡汁调料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。

8.锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向一个方向搅拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。[2]