椒盐小鱼，是一道家常菜，制作原料主要有小鱼、蒜末、姜末、葱末。
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椒盐小鱼
一道家常菜
中文名
椒盐小鱼
主要食材
小鱼1斤、蒜末、姜末、葱末
工艺
煎
调味料
盐1小匙
做法
椒盐小鱼
1、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟；
2、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好；
3、锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘；
贴心建议
1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼，外表漂亮不粘锅。
2、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落。
3、撒椒盐的时候，不要用铲子炒鱼，而是用颠锅的方式，以免鱼头碎掉。[1]
参考资料
1.椒盐小鱼的做法_菜谱_香哈网 · 香哈网（引用日期：2021-07-30）
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