泡白菜，可以作为家庭小菜食用，制作方法简单，中国北方和韩国，朝鲜较多食用这道小菜。

中文名

泡白菜

外文名

Pickled Chinese Cabbage

主要食材

大白菜，大蒜，萝卜，食盐，辣椒。

分类

泡菜

口味

酸、咸、辣

起源地

北方和韩国，朝鲜

做法

做法一

用料

食材用量
大白菜500克
花生油3ml
盐1克
泡菜酱100克

详细步骤

步骤说明
步骤一准备食材：大白菜、泡菜酱；PS：这颗大白菜不止500克，可以分成吃。
步骤二把大白菜叶子摘下，一片一片洗净，切段；
步骤三热锅，倒油，爆炒大白菜；PS：可以先把大白菜梗先炒片刻，再放叶段。
步骤四大白菜炒至八成熟，加入泡菜酱，改为中火；
步骤五翻炒均匀，至大白菜熟即可关火。
做法二

泡白菜

原料:

大白菜2千克，大蒜100克，萝卜1千克，食盐60克，辣椒40克。

制法:

（1）选择有心的白菜，去掉菜头和外帮，用水清洗后沥干，切成4厘米小块；萝卜洗净去皮切成片。

（2）冷开水500克溶解食盐30克，搅拌均匀后盛于陶缸内，再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡1～2天。

正宗泡白菜

（3）捞出白菜、萝卜，倒掉缸内的盐水。再将白菜、萝卜放入缸内，码放均匀，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上压上干净的石头。

（4）用冷开水溶解剩余的食盐，搅拌均匀注入陶缸内，盖好缸盖。过2～3天，如果菜汤没有淹没菜料，可再加些冷开水。泡制10天左右，即可食用。

制作要领：

美味泡白菜

（1）可用泡菜坛制作。

（2）所用工具应清洗干净。

做法三

材料：山东大白菜1/2个，胡萝卜丝100克，韭菜末20克，白芝麻25克，虾皮60克。调料：盐20克，韩国辣椒粉30克，辣椒60克，糖30克。

制法:

（1）大白菜洗净切大块，与胡萝卜丝一起用盐抓匀至软，再挤干水分备用。

（2）将白芝麻炒香，与韩国辣椒粉，虾皮，辣椒，糖与做法1）的材料一起拌匀，并略微搓揉，即可冷藏3天入味，再取出放入韭菜末拌匀即可。

食用方法

用此法泡制的白菜色微黄、味酸辣，既可作为凉菜直接食用；也可作为某些热菜的配料使用，如泡菜酸辣鱼等。其中泡辣椒可作为鱼香肉丝的配料。