第一篇第一至六章，详细论述酶工程在工能性食品产业中的典型应用范例。第二篇第七至十五章，系统阐述发酵工程在功能食品产业中的典型应用范例。第五篇第十八章，着眼全球范围分析功能性食品产业的发展趋势，以及美国、欧洲功能性食品市场的发展动态。

出版时间

2004年01月01日

作者

郑建仙

出版社

中国轻工业出版社

基本信息

作　者：郑建仙 编出 版 社：中国轻工业出版社ISBN：9787501941483出版时间：2004-01

-01版　次：1页　数：647装　帧：平装所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业

内容简介

利用生物技术生产功能性食品，系当今国际食品科和食品生物技术领域的前沿阵地，有巨大的市场潜力和广阔的发展空间。本书是我国内本领域的第一部专著，内容新颖，论述严谨，科学性强，实用性大。

全书分五篇共十八章。第一篇第一至六章，详细论述酶工程在工能性食品产业中的典型应用范例。

第二篇第七至十五章，系统阐述发酵工程在功能食品产业中的典型应用范例。

第三、四篇第十六、十七章，分别讨论基因工程和细胞工程生产甜蛋白、人参细胞、超氧化物歧化酶的典型范例。

第五篇第十八章，着眼全球范围分析功能性食品产业的发展趋势，以及美国、欧洲功能性食品市场的发展动态。

本书利用国际互联网技术广泛吸收国外最新的研究成果，系当前国内外功能性食品生物技术领域最具权威的专著之一，对今后相当长时间内功能性食品生物技术的发展都具有重要的指导价值。可供生物工程、食品工程、医药工程、化学工程等领域科研、生产单位从业人员和管理决策人员参考，对相关学科的院校生也有重要的参考价值。