大米胚芽油是从大米胚芽中压榨提取的一种油，是一种很好的食用油。大米胚芽是稻米的精华，是稻米的胚胎，是有生命力的物质，

中文名

大米胚芽油

外文名

Rice germ oil

营养成分

维生素E

主要原料

稻米

米胚芽用处

我国是食用油脂消费大国，全年油脂消费量达到1800万吨，并且每年以新增消费150万吨左右的速度快速发展，而我国食用植物油的生产能力不足1000万吨，每年全国必需进口约1000万吨的油脂，因此，开发和利用新的食用油脂是我国十分紧迫的任务。

大米胚芽油

湖南是稻谷产量最大的省份，同时也是油脂缺乏的大省。2006年产量达2500万吨，按米胚芽 3% 计，米胚芽中油脂含量20～26%，全省可产食用油达15.0万吨。米胚油的开发利用，可以缓解我省食用油脂紧张的局面，改善人们生活。

由于米胚油优良的营养特性逐渐受到国内外油脂学界、营养学界和消费者的关注，在国内及国际上均具有极大的市场潜力和发展前景。米胚油制取的辅助产品糠蜡、糠脂、脂肪酸都是食品和日用化工生产的紧俏原料，市场需求较旺。其副产品米胚粕是良好的饲料原料，市场需求量大，可直接销售给饲料加工企业或提取植物蛋白。因此该项目产品及其副产品市场情况良好。

米胚油含有丰富的亚油酸和油酸，其亚油酸与油酸的比例约在1∶1.1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。

大米胚芽油

生产历史

在此推荐开发生产大米胚芽油，上世纪八十年代中期，我国的江浙沪曾有多家科研院所，粮油食品企业进行米胚芽利用开发，其中研发的产品含有大米胚芽油。令人惋惜的是当年研制的大米胚芽油，至今的商品市场内仍悄无声息，旧事重提，期望引起厂家关注。此处作一简介。

大米胚芽的脂肪含量及其脂肪酸组成（%）

脂肪含量C14C16C18C18：1C18：2C18：3
浙江粳谷24.960.1620.771.7627.4447.662.11
浙江籼谷28。080.7722.122.0438.2635.721.63

我国是稻米大国拥有丰富的米胚芽资源可资利用，相信只要重视对米胚芽及其油脂提取技术的研究，重视并做好米胚芽及大米胚芽油产品的开发与市场消费工作，大米胚芽油必将会在我国的油脂产业中应有一席之地。

产品特点

高科技产品

将含有胚芽的米糠先经吸风分离器处理，分出米糠、谷壳、胚芽及杂质。然后将米胚芽加热烘干，最好在0.04～0.05MPa真空度下、120℃以上加热15～30min，以使酶钝化，然后压碎萃取，萃取以小型罐浸出为宜。胚芽中脂类应尽量抽出至残油0.5%或更低。米胚芽抽出前的水分应低，水分高时，进入米胚芽油中维生素E量减少。也可用98%乙醇回流浸出。如使胚芽油酸价在0.5以下，维生素E 含量在200或250mg/100g以上，谷维素含量在0.5%或1.0%以上，应采用淡碱、低碱多次碱炼的精练方法。

健康产品

大米胚芽中蛋白质和脂类含量均在20%以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，脂类中天然维生素E为（200～300mg）/100g，其中脂肪酸70%以上是不饱和脂肪酸，并含有丰富的微量元素和矿物质。

更多特点

食用油脂中小麦胚芽油的营养价值令世界营养界推崇，不言而喻。而大米胚芽油可与小麦胚芽油相应媲美，大米胚芽油中脂肪酸含量比率，除含有饱和酸，ω—3，ω—6，ω—9脂肪酸均有，脂肪酸之营养组成较为均衡。其还具有三大特色：

1，富含Ve，总Ve含量190毫克/100克，其中生育酚与生育三烯酚约各占半数。

2，富含谷维素，谷维素含量在0.5%以上。

3，富含植物甾醇，含量在2.5%以上。