糖水葡萄是用葡萄为原料做成的水果罐头。

中文名

糖水葡萄

是否含防腐剂

否

主要原料

水

类型

水果罐头

做法

做法一

用料

食材用量
葡萄1份
燕窝1份
冰糖适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

备好葡萄一份，燕窝一份。
步骤二

步骤二

提前将燕窝泡发，再顺着纹理撕条出杂质。
步骤三

步骤三

将调好的燕窝就入炖杯里，并加入适量清水要炖杯里，再入养生壶，选择炖燕窝模式进行烹饪。
步骤四

步骤四

将葡萄剥去果皮备用。
步骤五

步骤五

燕窝炖好之后，再将炖盅取出，将剥好的葡萄入养生杯里。
展开表格做法二

用料

食材用量
葡萄500g
冰糖10颗

详细步骤

说明
1.葡萄洗净用水泡一会。
2.取一小奶锅放入冰糖煮至冰糖融化。
3.关火，放入葡萄即可。
做法三

用料

食材用量
葡萄1串
水适量
蜂蜜适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将葡萄洗干净
步骤二

步骤二

放入盘里（要一粒一粒的）紫葡萄要扒皮。加入水，蜂蜜

制作流程

糖水葡萄

原料选择→剪枝→消毒→漂烫→摘粒→分级→装罐→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库　1.原料选择：果实应新鲜饱满、成熟适度、风味正常、颜色呈黄绿色、花绿色或花红色，无腐烂、干疤、黑斑点、虫害疤及机械伤。每粒果重在3克以上。

2．剪枝：剪成10个颗粒左右的小串。

3．消毒：在流动清水中洗3～5分钟，然后用0.05%高锰酸钾溶液浸5分钟，再用清水漂洗至无色。

4．漂烫：将葡萄浸于50℃左右水中，保持1分钟，烫至果实柔软，立即投入冷水中至冷透。

5.摘粒：将冷透的葡萄在枝上扭转摘下，挑出不合格果。

6.分级：按紫、白两色和大、中、小分成6类。

7．装罐：用消过毒的玻璃罐装果肉310克，注糖水205克，罐盖与胶圈须在沸水中煮5分钟。

8.封罐：抽气密封，也可加热排气后封罐。

9．杀菌、冷却：将罐投入90℃的热水中煮10～30分钟，60℃时下锅，逐渐升温至90℃，然后分段冷却至35℃。

10．擦罐、入库：擦干水分，放常温库里贮存5天，检验后贴上商标出库。质量标准

注意事项

1.与本品种葡萄色泽相近似，糖水较透明，允许少量不此起混浊的果肉碎屑。

2．具有本品种糖水葡萄罐头应有的风味，酸甜适口，无异味。

3．整果带皮，大小大约一致，无虫害、伤疤、黑点，果肉允许部分破裂，未煮熟过度，糖水中允许有少量种子。

4．果实重不低于净重50%，糖水浓度14～18%（按开罐折光度计）。　1.选用成熟度高、水分低的原料，不宜采用红色的品种。

2．为防止葡萄装罐后的破裂，要注意杀菌温度和时间，水温一般为80～85℃，每次25分钟，则破裂较少。

3．须严格做好加工过程中的卫生工作。