糟田螺是一道以田螺为主材制作的上海菜，是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名小吃。

安徽屯溪产的龙眼田螺个大肥美、肉头厚实，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。

中文名

糟田螺

菜品类型

海鲜

主要食材

田螺

工艺

烧

菜品特色

类别：上海菜

工艺：烧

口味：糟香味

食用：中餐晚餐

口感：此莱浅红色，肉质鲜嫩。

主料：田螺750克

调料：桂皮15克八角5克小葱5克 姜5克香糟20克 白砂糖10克味精3克黄酒20克菜籽油25克猪油(炼制)20克酱油25克

做法

1. 将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2 天，使它吐净泥沙；

2. 炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺；

糟田螺

3. 同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；

4. 再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。糟田螺制作提示田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。

历史文化

1.田螺种类很多，常见而分布较广的，有中华圆田螺，栖息于湖泊、池塘、水田和缓流的小溪中，肉可食、壳粉可作家禽的饲料；

2.上海常用鲜田螺加香糟卤制成的槽田螺，鲜嫩无泥土气。

营养成分

能量940.54千卡蛋白质85.76克 脂肪46.76克 碳水化合物44.88克叶酸1.45微克膳食纤维2.4克胆固醇1173.6毫克 维生素A14.15微克 胡萝卜素52.5微克硫胺素0.18毫克核黄素1.49毫克烟酸17.14毫克 维生素C1.25毫克 维生素E21.97毫克 钙7763.95毫克 磷761.62毫克 钾857.57毫克 钠1883.88毫克 碘0.6微克 镁627.26毫克 铁151.49毫克 锌20.94毫克 硒126.22微克 铜6.12毫克 锰10.38毫克