苔干羊肉丝，由苔菜50克，羊里脊肉250克，芝麻油10克，鸡蛋清，湿淀粉15克，葱、姜丝，酱油15克，绍酒5克，精盐3克，白胡椒粉1克，味精1克制作而成。

主要食材

羊肉

配料

鸡蛋清

调料

味精

原料

羊里脊肉250克，葱末5克，苔干50克，姜末5克，鸡蛋清1个，绍酒5克，酱油15克，湿淀粉15克，味精0.3克，白胡椒粉1克，鸡汤50克，芝麻油10克，熟猪油75克。

做法

苔干羊肉丝

1、将羊肉剔去筋膜，片成0.2厘米厚的薄片，再顺着肉纹路切成5厘米长的肉丝，放在碗里，加绍酒、盐1克、白胡椒粉0.5克、湿淀粉10克和鸡蛋清调匀浆好。苔干用热水浸泡30分钟左右，捞出沥干水分直剖成两半，每半再切成两半，然后理齐切成3厘米长的段。

2、锅置旺火上放人熟猪油，烧至五成热时，浆好的羊肉丝下锅，用手勺翻炒至七成熟时，随后将苔干下锅略炒，再放葱、姜末、酱油、盐1.5克、味精、鸡汤、湿淀粉0.5克调稀勾芡，淋上芝麻油出锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

技巧

1、羊里脊为羊全身最嫩的部位，易碎，切丝时必须顺其纹路下刀。

2、上浆时不能乱抓，要轻抖，用手背轻按。

3、炒时用手勺推动勿使勺背压，以保其整体状态。

特点

1、苔干菜是一种高级脱水蔬菜。状如小楷毛笔粗细，长约1米左右，色翠绿，质地脆嫩、清香，是我国特产，主要产于安徽涡阳一带。[1]

2、苔干羊肉丝是淮北地方名菜。此菜羊肉鲜美不膻，苔干碧绿，脆嫩爽口，风味独特。