寿桃豆腐，沿淮菜，此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜。

口味

鲜嫩香

主要食材

豆腐（南）

分类

沿淮菜

特点

面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜。

辅料

虾仁火腿咸面包生菜

寿桃豆腐简介

寿桃豆腐

寿桃豆腐

寿桃豆腐原料八公山豆腐400克，精盐2.5克，虾仁50克，味精1克 熟火腿末25克，咸面包150克，青菜叶末25克，绍酒15克，葱姜汁4克，芝麻油25克，鸡蛋清1个，熟猪油500克（耗100克），胡椒粉1克，干淀粉100克 制作过程1． 豆腐削去边皮塌成泥，虾仁也剁成泥，同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀。2．咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。 3．炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后，再炸一次，捞起装盘，淋芝麻油少许即成 注意  重油时火大油热，冲炸即成。特点"寿桃"是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料的泥，塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食，是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。

寿桃豆腐