双椒鱼头是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。双椒指的是青椒和红椒。

鱼头洗净，腌制入味；炒锅旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末等煸炒；煸炒出红油；调料涂抹在鱼头之上，上笼蒸。青红椒切菱形片放置在鱼头上，淋红油即成。口感香辣。

中文名

双椒鱼头

外文名

Double pepper fish head

主要食材

鳙鱼的鱼头、青酱椒、红剁椒

分类

湘菜

口味

咸鲜香辣

菜品特色

香辣可口

做法

做法一

用料

食材用量
鱼头1个
小葱几根
蒜半头
生姜1个
豆豉2勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一鱼头清理干净，从中间对开两半
步骤二加点葱姜料酒和盐，把鱼头腌制一下去除腥味
步骤三红剁椒和野山椒分别处理
步骤四野山椒加姜、蒜、豆豉、糖、蚝油和鸡精炒出香味，分别放到两个碗中备用
步骤五装盘时用筷子把鱼头支撑起来
展开表格做法二

用料

食材用量
鱼头一个
蒜头适量
红椒适量
青椒适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一准备好材料，看鱼头大小和自己口味选择量
步骤二鱼头洗干净不切，放入耗油酱油生粉涂均匀腌着，然后加油
步骤三蒜头青椒红椒剁碎，中途加盐；
步骤四剁碎后青红椒蒜均匀铺在鱼头。
步骤五蒸熟（看鱼头大小，这个蒸了大概十二分钟）
展开表格做法三

用料

食材用量
鱼头600g
盐8g
红剁椒50g
绿剁椒50g
醋20g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一鱼头洗净 去黑膜 清水泡20分钟
步骤二加入料酒 盐 白胡椒 蒸鱼豉油腌制片刻
步骤三葱姜蒜垫底 鱼头上铺好剁椒
步骤四入蒸锅 大火蒸13分钟左右 出锅加葱花 淋油 搞定！
步骤五

步骤五

鲜香下饭哦
烹饪技巧

1、上蒸锅时，鱼头上可以浇点剁椒里的水，这样蒸的时候更容易入味；

2、剁椒的量可根据自己的喜好进行调整。

小窍门

1、只用一种辣椒也可以。

2、腌渍鱼的汤汁不能用了。

3、一定要蒸好后，虚蒸三到五分钟，就是不要揭开锅盖。

营养价值

富含蛋白质