炒小龙虾是一道由小龙虾、姜丝、酱油等做成的美食。

中文名

炒小龙虾

主要食材

小龙虾

分类

饮食

做法

做法一

用料

食材用量
龙虾1000g
大蒜两大个
生姜15g
干辣椒适量
花生米15g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

买回来到家还是鲜活的以防万一夹到肉，所以先用剪刀剪去它的大脚脚，再用刷子仔细刷洗，很明显地刷之前黑色的，刷完就白色的了，不要觉得麻烦。
步骤二

步骤二

第二部细细的脚里面肉不多，所以全部剪掉了，看着清爽。
步骤三

步骤三

下面这一步看着难其实很简单，弄几个就知道了，既要去掉它的胃，但是它宝贵的黄膏不可以弄掉哦，差不多每个人在头部和身体连接的地方上面一点点用剪刀来一刀，剪刀下去不要剪到底，剪到一半往外拉。
步骤四

步骤四

为了更明地地知道，打了圈圈，黑色囊状体就是。
步骤五

步骤五

去掉该去的，保留住该保留的，这样就可以，万事都是熟能生巧。
展开表格做法二

用料

食材用量
小龙虾两斤
生姜一块
小葱一把
大蒜一把
香料一份
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净，刷小龙虾的时候，只需要用拇指和食指捏住小龙虾背上头部下端的壳，小龙虾就不会夹到手了，其它手指可以辅助掰直下龙虾尾。
步骤二

步骤二

洗好的小龙虾放一边沥干水分，准备一些葱姜蒜，小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，这些香料有杀菌消毒的功效。
步骤三

步骤三

油锅烧热，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平时炒菜多放一些，香料用的是混合香料，平时自己会把桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的时候直接抓一把用，大家没有的话可以用几片香叶，一块桂皮，几只八角等等代替。
步骤四

步骤四

香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，高温才能炒出小龙虾的香味。
步骤五

步骤五

待小龙虾颜色完全变红以后，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。
展开表格做法三

用料

食材用量
小龙虾二斤
洋葱半个
尖椒一个
姜一块
蒜五瓣
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

活的小龙虾二斤，戴上厚的线手套，抓起来分开鳌，用小毛刷一只只刷洗干净，在眼睛后斜下剪、剪开拉出沙囊。再在尾巴中间那片甲捏住拧90度拉出泥肠，小龙虾就清理干净了。
步骤二

步骤二

配料：姜蒜、洋葱、生抽、五香粉、八角、黑白胡椒。
步骤三

步骤三

姜切片，蒜拍碎去皮，洋葱辣椒切块。
步骤四

步骤四

锅里油爆香姜蒜
步骤五

步骤五

下小龙虾翻炒两分钟
展开表格做法四

材料

小龙虾（去掉头、虾肠洗净备用）

做法

炒锅放油，烧热后下虾大火快速翻炒，几下就变成红色并卷成球状啦，再加入姜丝，少许酱油、盐、醋、辣椒油再翻炒几下起锅，又香又辣又嫩的炒虾球就做好了！[1]