虾酸牛肉是贵州省独山县一道私家菜有气血双补健脾开胃的功效比较适合西南地区：湖南贵州四川云南地区人们易接受。食谱口味新奇。

中文名

虾酸牛肉

外文名

Prawn sour beef

口味

怪味

功效

气血双补，健脾开胃

是否含防腐剂

否

适宜人群

老少皆宜

储藏方法

塑料盒包装放冰箱或常温下

工艺

炒

菜系

私家菜

调味料

植物油,豆瓣酱,姜,大蒜（白皮）,盐,料酒,嫩肉粉,蚝油,白砂糖,白醋，味精，淀粉(玉米),辣椒油,香菜

主要原料

牛肉(肥瘦)，西芹，青椒，鸡蛋清，辣椒(红,尖,干)

副作用

无

制作方法

主料：

牛肉(肥瘦)400克

辅料：

西芹100克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,鸡蛋清50克

调料：

植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克

1.将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；

2.西芹择洗干净切成条；

3.姜、蒜切细末；

4.青红椒去蒂、籽洗净切成条；

5.炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油；

6.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；

虾酸牛肉

7.用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。

制作要诀

虾酸的做法：取小河虾10千克洗净，晾干水分，洒上淡精盐水，放在木柜内至其自然发酵备用；小番茄、鲜红辣椒各30千克，分别去蒂洗净，晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精盐、发酵好的河虾拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成茸剁成虾酸。