青椒炒面筋是上海市传统的地方名菜，属于沪菜系。青椒炒面筋以青椒为主要材料，烹饪以炒菜为主。

中文名

青椒炒面筋

口味

鲜香

主要食材

油面筋(200克) 青椒(25克) 木耳(水发)(15克) 绿豆芽(15克)

分类

沪菜

制作工艺

炒

做法步骤

做法一

用料

食材用量
面筋200g
西红柿1个
青椒2个
盐适量
生抽一汤匙
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

水面筋3个，番茄一个，青椒2个，盐适量，葱一段。
步骤二

步骤二

番茄顶部划十字刀，开水烫一下，去皮，切成小块
步骤三

步骤三

面筋洗干净，切成小长条备用。葱切成小丝。
步骤四

步骤四

不喜欢吃太辣的，就买了不是爆辣的青椒，青椒洗干净，去掉根蒂，掏出辣椒籽，切成小块。
步骤五

步骤五

葱去掉老皮，葱切丝备用
展开表格做法二

用料

食材用量
面筋250g
青椒1个
生抽适量
姜丝
植物油适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备面筋，青椒，姜丝
步骤二

步骤二

青椒切丝，面筋洗净。
步骤三

步骤三

国内热油，放入姜丝，青椒丝煸炒一分钟
步骤四

步骤四

放入面筋丝，继续炒
步骤五

步骤五

翻炒约1分钟，加入适量生抽
展开表格做法三

用料

食材用量
面筋200g
青椒2个
盐适量
生抽一汤匙
植物油适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

面筋撕成丝或买撕好的。面筋放锅里加清水煮开捞出凉水冲洗干净备用
步骤二

步骤二

青椒切丝（我喜欢吃辣加了2个尖椒）
步骤三

步骤三

热锅凉油倒入面筋丝和青椒丝翻炒几下倒入料酒、生抽、盐炒熟入色最后放鸡精
步骤四

步骤四

装盘上桌
做法四

用料

食材用量
青椒两个（按个人喜好）
面筋一个
白糖不喜欢可以不加
醋没糖就别加了
生抽清汤酱油
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

用手把面筋按照纹理撕开，我觉得顺其自然会更好，急性子就直接刀剁开，随便撕一下就好，手撕可以把面筋弄得薄一些。
步骤二

步骤二

处理青椒，剁头去尾，用刀削去筋，可以避免手撕粘上过多的汁液，辣眼睛。
步骤三

步骤三

加油先放面筋，最好多放点油，先把面筋炸一炸，口感更好。加糖翻炒，加醋翻炒，加点生抽或者加点盐，翻炒后装盘解决╮(￣⊿￣)╭
做法五

用料

食材用量
水面筋、青椒适量
葱蒜少许
盐
十三香
郫县豆瓣酱
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备食材，切好备用
步骤二

步骤二

郫县豆瓣酱～喜爱的很～
步骤三

步骤三

热锅倒油，待油七成热放入豆瓣酱，直至炒出红油～
步骤四

步骤四

放入葱蒜爆香
步骤五

步骤五

放入面筋～（红红的，是不是很诱人。）
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菜谱名称

青椒炒面筋

青椒炒面筋

所属菜系

上海菜

制作材料

主料

油面筋(200克) 青椒(25克) 木耳(水发)(15克) 绿豆芽(15克)

调料

姜(5克) 酱油(40克) 味精(1克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(15克) 花生油(75克)

制作工艺

1.将油面筋切成筷子条。黑木耳、青红椒分别切成细丝。绿豆芽摘去两端，洗净。

2.取碗一只，放入酱油，白糖，姜丝，鲜汤50克，湿淀粉，调匀成味汁。

3.炒锅放入熟花生油，烧至七成热时，将油面筋丝抖散投入，炸至深金黄色时捞起沥油。

4.锅中留余油，将青红椒丝，绿豆芽，黑木耳放入煸炒几下，再加入炸制好的面筋丝，速将味汁倒入颠翻几下，放入味精、淋上麻油装盘即成。

菜品口感

口味：微辣

鲜甜微辣，脆香爽口。

营养成分

·热量 (1867.28千卡)；

·蛋白质 (57.30克)；

·脂肪 (140.25克)；

·碳水化合物 (90.34克)；

·膳食纤维 (3.68克)；

·维生素A (16.55微克)；

·胡萝卜素 (99.50微克)；

·硫胺素 (0.10毫克)；

·核黄素 (0.18毫克)；

·尼克酸 (5.45毫克)；

·维生素C (19.25毫克)；

·维生素E (57.49毫克)；

·钙 (108.05毫克)；

·磷 (303.49毫克)；

·钠 (2449.72毫克)；

·镁 (161.02毫克)；

·铁 (12.17毫克)；

·锌 (5.64毫克)；

·硒 (46.43微克)；

·铜 (1.20毫克)；

·锰 (3.73毫克)；

·钾 (294.09毫克)；

·碘 (2.40微克)；

·维生素B6 (0.02毫克)；

·泛酸 (0.07毫克)；

·叶酸 (20.40微克)；

·维生素K (7.05微克)；