剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

中文名

剁椒鱼

主要食材

花鲢鱼，剁椒，大蒜，姜

分类

湘菜

口味

辣，香

烹饪工艺

蒸

制作方法

做法一

用料

食材用量
鱼头半个
剁椒150克
蒸鱼豉油20克
姜片5片
料酒20克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好食材，把鱼头洗净，清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。
步骤二

步骤二

现在把处理好的鱼头进行腌制，放大葱姜，放白酒白酒，盐，拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟。
步骤三

步骤三

放入蒸锅或者蒸烤箱蒸5分钟。
步骤四

步骤四

取出把蒸出来的腥水倒掉，切记要倒掉，鱼才会鲜美。
步骤五

步骤五

在鱼头铺上剁椒，淋上蒸鱼豉油。
展开表格做法二

用料

食材用量
新鲜鱼头一个
剁椒酱一瓶（250g）
蒜瓣 香菜 大葱少量
酱油 盐 料酒少许
藤椒（绿色花椒）少许

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

注意鱼头买的时候让切对半不切断；把鱼头洗干净，然后放少许盐跟姜片料酒按摩一下去腥味 ；盘子放喜欢的菜
步骤二

步骤二

锅里放油热锅后放姜片剁椒酱炒香
步骤三

步骤三

炒过的剁椒酱铺在鱼头上面
步骤四

步骤四

水开蒸12 分钟（11分钟的时候淋上三勺酱油一勺醋）关火放上蒜瓣香菜大葱 ；锅里放油热后放入藤椒翻炒三下即可 用过滤网浇在鱼上面
步骤五

步骤五

成品
做法三

用料

食材用量
胖头鱼鱼头1个
姜5片
蒜5瓣
朝天椒5个
湖南椒2个
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好鱼头，先用盐腌半个钟，期间准备剁椒料，把姜部分切片和部分切末，蒜末，葱花，葱白切段，朝天椒和湖南椒切碎
步骤二

步骤二

热油放入蒜末姜末爆香，放入辣椒末炒香，然后放点盐，老抽炒匀即可 腌好的鱼头冲洗干净，盘子底部摆好姜片葱段，鱼铺在上面，撒点料酒，把刚炒好的辣椒酱均匀铺在鱼头上，水开放入鱼头蒸10分钟(时间根据鱼头大小调配)，焖5分钟
步骤三

步骤三

最后端出来淋点生抽，撒点葱花，淋上热油
做法四

用料

花鲢鱼头，鲜红椒，泡椒，大蒜，姜，葱白（或大葱）。

详细步骤

1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上；

2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油（酱油），撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖；

3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多；

4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了；

5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上；

6、蒸锅里把水烧开（一定要先把水烧开），放入鱼头蒸8—10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了。

注意事项

1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍，可防止沾锅;

2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;

3.在鱼身上抹上少许淀粉，也可防止沾锅；

4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热，热油下锅，这样也可防止沾锅。

剁椒鱼