骨头饭是彝族传统食品。其中骨头饭是由骨头汤精心熬制后制作的饭。

中文名

骨头饭

主要食材

汤骨头

适宜人群

老少咸宜

简介

在过年时要吃杀猪饭，剁出了一大盘雪白的生猪油，一盘微带瘦肉剁碎的脆骨，只见他炼净生猪油，去掉油渣，连骨带肉爆炒后，舀上一盆热腾腾的米饭倒在锅里，撒上佐料，三五分钟，一碗碗骨头饭就盛到客人面前。

发展现状

骨头饭随着多年的变化，已经突破了原来的单一骨头饭形式，而且也由原来的“地方小吃”朝着“城市快餐”方向发展。其中骨头饭店涵盖了中国80%到城市，在杭州、金华、大连、山东等地盛行，其中骨头饭发展中具有代表性的品牌有：金缘佳骨头饭、传世骨头饭等知名品牌。

做法

做法1：五花肉1斤（肩胛肉），蒜茸1汤匙，姜末半茶匙，红干葱茸1茶匙，咖喱粉3分之1茶匙，绍兴酒1汤匙，盐约半茶匙，糖1茶匙，八角2个，蚝油半茶匙，五香粉少许，生抽约3汤匙，水2杯（约800ML）。葱2条。香菜，麻油少许。

做法：五花肉刮净毛，冲净，放半锅煮开的水中，加姜、葱煮约10分钟。取出以冷水过，以便去血水，剁细成肉燥。用油爆香蒜茸、红干葱茸、下咖喱粉小火炒香，加酒、盐、糖、八角、五香粉、生抽等（蚝油等差不多煮好才放）及水，还有五花肉煮滚，改用小火，加盖炆30到40分钟至肉熟软。米洗好，加适量水及油煮成饭。

吃时把肉头上的油去掉（没这样腻）少许，把肉取出来。吃时加香菜、麻油淋、肉汁在饭面上，肉也淋在饭面上就可以了。另外可加些事先炒好的青菜。

做法2：原料：汤骨头，胡萝卜，小葱，蒜，八角，盐，西兰花，花菜，枸杞，酱油，蚝油，花生油，水淀粉。

做法：

.锅内加冷水，烧开，放入汤骨头，煮3-5分钟，去除肉腥味儿。捞起沥干。

.锅烧干，倒入一点儿花生油，将骨头倒入翻炒。

.炒1分钟左右加入酱油。继续翻炒。

.加入胡萝卜，打了结的葱，蒜，八角，加水没过原料们。

.大火烧开，煮10分钟左右，边煮边撇去浮沫。

.加入一小把枸杞。

.转小火，加适量盐，盖上锅盖，炖3.5个小时。

.西兰花和花菜放入开的淡盐水中煮3分钟。

.将花菜和西兰花装在盘子里。

.平底锅小火加热，舀一些熬好的骨头汤到平底锅，加入一点儿蚝油，搅匀，在加入水淀粉，搅匀，浓浓的汤汁就做好了。最后装盘即可。