辅料:鸡肉250克 调料:大葱10克 1.

口味

香软

分类

肉食

主要食材

鹅

正文

主料：鹅2000克

辅料：鸡肉250克 猪肉皮120克

调料：大葱10克 姜5克 盐5克 料酒15克 味精3克

做法

1. 鹅从脊背处切开，取出内脏，用水洗净，放在开水锅中煮一下捞出，洗掉血沫，再煮二十分钟，煮透后用清水再洗一遍，肉皮放在开水锅中煮透捞出，刮净毛，剁成四块，老母鸡砸成泥，加半斤凉水调匀

2. 把煮过的鹅切成四分宽，一寸半长的条，按鹅的原形(皮向下)摆在大碗中，放上葱段，姜块，料酒(三钱),精盐及肉皮，倒入鸡汤没过鹅，用纸糊上碗口，上旺火蒸烂(约二小时)取出，去掉纸及葱姜肉皮

3. 把蒸鹅的汤滗在炒勺中，放在旺火上，倒入鸡泥搅匀，在汤要烧开时，将炒勺端离火口，用漏勺将鸡泥捞起压成饼，撇净汤中的浮油和泡沫，再放入鸡饼，端到微火上煨十五分钟，然后将汤滤入另一炒勺中，放在火上，汤一烧开，就撇掉浮油，加入绍酒三钱及味精，慢慢倒入鹅条碗中(汤要没过鸭子)晾凉，使汤凝结，再放进冰箱里凝成鹅冻，吃时，将鹅肉扣在盘中即成.