虹鳟鱼（世界上广泛养殖的冷水性鱼类）

形态特征

体型：虹鳟鱼身体呈纺锤形，体型侧扁，身上被着小圆鳞，侧线完全^[2][6]。

鱼头：虹鳟鱼的头较小，吻呈圆钝状，眼睛稍小且位于体轴的上方，口大，位于头部前端且向上微斜^[2]。

鱼鳍：虹鳟鱼的背鳍始于体前后中点稍前方，前距为后距1.3～1.4倍，背缘斜形，微凸，其中第2分支鳍条最长；脂背鳍位于臀鳍基后端上方，后端呈游离状；臀鳍与背鳍类似；胸鳍位于身体的侧面，位置很低，呈圆刀状，其中第3鳍条最长；腹鳍始于第4分支背鳍条基的下方，也是呈圆刀形；尾鳍呈叉状，叉深约为鳍长的1/3^[8]。

体色：虹鳟鱼体背侧暗蓝绿色，两侧银白色，腹侧白色；背面及两侧有许多大小不等的小黑斑头部与尾鳍基部黑斑较大；背鳍、脂背鳍与尾鳍有许多小黑点，其他鳍灰黑色，基部较淡；成鱼两侧条纹呈红色宽纵带状，似虹，故名“虹鳟”^[8]。

雌雄区别：虹鳟鱼雌雄鉴别的主要外观依据是它们的头部，头大吻端尖者为雄鱼，吻钝而圆者为雌鱼^[4]。

体色斑斓的虹鳟鱼

分布栖息

虹鳟鱼原产于北美洲的阿拉斯加库斯科维姆河至美国加利福尼亚州里约圣多明各的太平洋斜坡、加拿大艾伯塔省和不列颠哥伦比亚省麦肯齐河上游流域以及美国俄勒冈州南部内陆盆地中，现在已经被世界各国广泛地引入^[4][5]。

虹鳟鱼历史地理分布图

虹鳟鱼能够在温带淡水、半咸水或海水中生存。在淡水中，它们喜欢栖息在水温比较低的地方，但它们也能耐受24°C的水温（原产地的当地气候水温在夏季约为12°C）。而那些混合了浅滩和水池，并且有悬垂的植被可以供遮荫的溪流一般比较盛产虹鳟鱼。最重要的是，虹鳟鱼的产卵场地必须要有砾石床。此外，虹鳟鱼幼鱼更喜欢选择那些有保护性覆盖物和低流速的水域进行栖息，如果水速过快它们就会被水冲走并导致死亡^[1]。

生活习性

成年虹鳟鱼具有非凡的归巢本能，通过利用化学线索和检测地球磁场，它们能够在海洋和原生溪流之间来回迁徙数千公里进行产卵^[1]。

虹鳟鱼属肉食性鱼类，依靠敏锐的视觉感知来探测猎物，以水生昆虫、甲壳类、贝类、小鱼、鱼卵为食，也吃水生植物的叶和种子。幼鱼以浮游动物、底栖小动物为主食。虹鳟鱼一年到头都进行摄食，甚至在产卵期亦照常捕食。在饲养条件下，虹鳟鱼能很好地摄食人工配合饲料^[1][2]。

虹鳟鱼是冷水性鱼类，要求生长在水质澄清，具沙砾底质、氧气充足的流水中^[2]。

生活水温为5~24℃，最适宜生长的水温为13~18℃。在适宜的水温条件下，虹缚鱼摄食旺盛、生长迅速。当水温低于7℃或高于20℃时，虹繜鱼摄食停止，机体衰竭以至死亡。在天然水域中，如水量充沛，溶氧量充足，尚可忍受24℃以上的水温。而在养殖场条件下，水温22℃左右即有致死的危险^[2]。

虹鳟鱼是喜氧的鱼类，对水中溶氧量的要求一般在5毫克/升以上。当水中溶氧低于5毫克/升时，虹缚鱼呼吸频率加快，呼吸困难；低于4.3毫克/升时，鱼密集于注水部，持续很长时间，鱼头顶部呈现黄色，鳃盖外张，此即虹鳟鱼”浮头”，与此同时出现死亡；低于3毫克/升，出现窒息而大批死亡^[2]。

虹鳟鱼对水质指标有一定的要求，喜欢清净而透明的水，在混水中摄食停止，生长受阻，以致死亡。幼鱼对浑浊水尤为敏感，暴雨和洪水期的浊水能引起稚鱼和幼鱼死亡，主要因为水中的悬浮物落于鱼的鳃上导致其呼吸困难所致。虹鳟鱼可生存于pH值为5.5~9.2的水中，最适pH值为6.5-6.9。对盐度的适应能力随个体的增长而增强，稚鱼能在0.5%~0.8%盐度的水中生长，当年鱼能在1.2%~1.4%盐度的水中生长。通常35克以上个体经半咸水过渡，即可适应海水生活^[2]。

在北美洲的五大湖（注：五大湖是指苏必利尔湖、密歇根湖、休伦湖、伊利湖和安大略湖等5个相连湖泊的总称）中，海七鳃鳗是包括虹鳟在内的所有鲑科鱼类最常见的捕食者。本地和外来的其它捕食者还包括：大型鳟鱼、大蓝鹭、秋沙鸭和翠鸟等食鱼鸟类，以及水貂、浣熊(Procyonlotor)、水獭、灰熊、美洲黑熊和以迁徙虹鳟为食的大型海洋哺乳动物。虹鳟鱼通常喜欢粘在溪流和河流的两侧游动，原因是那里有阴影，而且水流速度较慢，对它们的保护作用也最大。虹鳟鱼警惕性较高，遇到危险时能够快速游泳以逃避捕食^[1]。

一旦虹鳟鱼从砾石中孵化出来，它们就会互相敌对并争夺栖息地。较大的鱼通常会赢得最佳栖息地和食物来源，并且在所有虹鳟鱼的水生系统中，它们还存在着大小等级之分^[1]。

通常情况下，虹鳟鱼个体之间几乎没有交流，只有处在繁殖季节的雌雄虹鳟鱼会在产卵前通过视觉提示来进行交流^[1]。

生活在河水中的虹鳟鱼

生长繁殖

虹鳟鱼鱼苗

人工养殖

虹鳟鱼是生科鱼类中适应性很强的冷水性鱼类，原产于美国加利福尼亚西海岸夏思塔山的山涧溪流中，是联合国粮农组织向全世界推广的优良养殖品种之一。现在世界上有近百个国家养殖虹鳟鱼，其中以美国、日本、法国、意大利和丹麦最盛行。1959年，中国由朝鲜引进虹鳟鱼进行养殖，经过50多年的引进试养和消化吸收，在养殖技术成熟的基础上，中国也已经进入推广普及阶段^[4]。

在中国，虹鳟鱼人工繁殖和工厂化养殖，关键是要构建适宜虹鳟鱼生长发育的水域环境。引用水源应该符合国家渔业用水标准，全年平均水温11.8℃，最高水温22℃，pH值7.5～7.8，溶氧量>6毫克/升^[2]。

养鱼池的建造

一个完善的养殖场应根据虹鳟鱼的不同生长阶段，设有仔鱼池、鱼苗池、鱼种池、成鱼池、亲鱼池和后备亲鱼泡，其面积可分别占养殖场总面积的0.5%、1.0%、12.5%、80%、3.0%、3.0%，有条件的地方还应设少量的检疫池，以备病鱼隔离检疫用。仔鱼池、鱼苗池、鱼种池以石砌或混凝土结构为好，成鱼池和亲鱼池既可以是土质，也可以是石砌或混凝土结构。鱼池的大小要根据当地的实际情况来确定。一般仔鱼池、鱼苗池面积10~30平方米，水深20~40厘米；鱼种池面积50~100平方米，水深40~60厘米；成鱼池面积100~200平方米，水深60~80厘米；亲鱼池面积100～300平方米，水深100～140厘米。鱼池的高度应高出水面20～30厘米。鱼池的形状有圆形、六角形、长方形等。以长方形池较为实用，长宽比例一般为5：1左右。不论何种形状的鱼池，都必须考虑到流水畅通、易于排污、充分发挥土地的利用率以及降低工程造价等因素。各类鱼池的布局为：仔鱼池、鱼苗池、鱼种池放在前面，成鱼池和亲鱼池在后面。检疫池要单独使用水，排出的水不能再用。根据地形，每排鱼池要有一定的落差，以利于自然流水及自然增氧。每个鱼池都要有进水口、排水口和排污口。进水口、排水口的大小，要根据水的流量、流速、鱼池大小以及鱼池的形状、进水方法等来确定。进水、排水口处均要设置拦鱼栅，防止逃鱼^[2]。

鱼苗培养

上浮鱼苗开食的最初1个月是虹鳟鱼养殖中难度最大、技术性最强的阶段，这一阶段首先要确保成活，其次是生长。刚孵出的鱼苗很嫩弱，趋暗怕光，活动缓慢，因有卵黄囊供给营养，此时不需投饵。当卵黄囊吸收2/3以上，大部分鱼苗开始上浮觅食，此时要及时投喂营养丰富而且容易消化的饵料，否则容易引起黑瘪病造成死亡^[2]。

开始时可以投喂鸡蛋黄、水蚤、丝蚯蚓等，也可投喂牲畜肝脏和生鲜鱼肉等。经过20天的饲养后，一般体长达2.5厘米，体重达0.2克，可以转到鱼苗池内饲养。虹缚鱼苗种越小，其饲料中蛋白质含量应越高。随着苗种的成长，可逐渐减少饲料中鱼粉等动物蛋白的含量，增加植物蛋白的比例。苗种用的全价饲料，其营养成分为粗蛋白40%-50%，粗脂肪4%~15%，粗纤维1%~3%，粗灰分10%~16%，水分8%~12%^[2]。

在饲养过程中，由于苗种的体质和摄食能力不同等原因，往往生长不一致，鱼体有大有小，因此当鱼苗体重长到2克时需要进行筛选分离工作。将筛选后的苗种，按大小不同规格分别饲养，以防大鱼争食，影响小鱼生长。筛选工作每20~40天进行1次，并根据苗种大小调整放养密度^[2]。

成鱼饲养

生长1年的虹鳟鱼再继续养殖，就进入成鱼的饲养阶段，具体管理措施如下^[2]：

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人工养殖虹鳟鱼