很高兴回答你这个问题！
我是品味新乡胖胖君，希望可以帮到你。
很多人卤猪蹄选择直接卤，但是那样很难以入味，后来就有人把猪蹄炸一下，再卤，这样猪皮特别入味，而且肉质包括蹄筋部分也非常好吃。那么到底应该怎么炸才能起泡入味呢？
一、前期处理
无论是冷冻的还是新鲜的，先要泡去血水，然后要把指缝褶皱出的毛给烧净退净，家用简单的方法就是直接在燃气灶上烧就可以了。
二、蘸料水
处理好的猪脚沥干水分，然后将糖和水按照1:9的比例搅拌均匀，然后将猪蹄放入裹匀料水。
三、炸猪蹄
起锅烧油，烧到七八成热的时候，也就是手心手背放锅面都感觉热的时候，夹出料水中的猪蹄放入锅中油炸，这时就可以看到猪蹄起泡蓬松。大概两三分钟即可捞出放凉卤制了。
此方法同样适用于鸡爪、鸡翅、肘子等食材。希望可以帮到你。
猪脚怎么炸才气泡，这跟广西做的扣肉是一样的做法。
1.先将猪脚冷水下锅。煮熟。 捞出滤干水分备用。
2，（关键）用牙签或者细小的筷子，在猪脚各个表面均匀的扎孔。多扎点。然后用点白醋，（高度的白醋用水稀释）盐涂抹在猪脚表面入味。（油炸过的猪脚不易入味）
3，起锅烧油，油锅要多放油。油温烧至8成冒烟把猪脚下锅油炸。途中翻面，炸至猪脚表面金黄，用锅铲敲打猪脚表面有清脆的响声就可以了。
4.在用清水泡至猪脚起泡。
希望对你有帮助。
众所周知，说到炸猪脚粤菜中的经典分享一下给大家，首先买回来一个猪脚把毛烧干净烧至皮淡淡的黄色，后用清水冲洗干净，用生姜，小葱，白醋，下锅煮，煮至猪脚皮发起来后，用扣肉针刺密表皮，再用白醋磨上一层，后精盐再磨一上一层，再后一层用白酒和生抽，锅烧热下油烧到一百度温温放猪脚下去炸，皮向下，注意的是小心油爆哦！因为油温到一百度是高温加上刚才猪皮放了一些盐，所以容易爆温，其实就是想他皮爆，因为爆皮才会发起，再好的方法就是一放猪脚下油锅就关掉火，这样比较安全！炸的过程中用慢火炸，不要大火如果太大火炸出来的猪脚不发皮的哦！炸至油温下降再开大一点火炸，一直炸至金黄色捞出放在温水中浸泡皮软就好了，切块，切件也行的，做家常菜的话泡点菜干放底扣也是很美味一道菜哦！大家学会了吗，有时间可以试着做一下，有不懂的可以私聊我，谢谢大家
方法一：直接在上面抹上白酒；
方法二：直接在上面抹上蜂蜜；
待油热，入锅炸，注意盖上锅盖，避免油溅出来烫伤。
你好，我是麻辣路上老黄，很高兴回答你的问题，
猪脚炸起泡，其实挺简单的，首先，把油的温度升高到八成热，然后把猪脚放进去炸，这样就会让猪脚皮上有一层小泡泡出现，
要点是炸猪脚时，油温要到八成热，不然不会起泡泡的。
希望能帮到你，
你好我是杨家大院，我来为你回答猪脚怎么炸才起泡？
第一，猪脚皮炸起泡的方法
下锅之前一定要用火把猪蹄的皮肤表面烧焦。
然后刨去表面的糊锅巴,再下锅就会很泡了。
第二，炸猪脚做法
用料
猪蹄2只
调料
色拉油5ml 食盐15g 姜半块 蒜2瓣 料酒5g 椒盐5g 花椒粉1勺 辣椒粉1勺
方法/步骤
生姜、大蒜拍碎切成末备用。
猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干。
锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸。
再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油。
锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香。
再下入炸好的猪蹄翻炒均匀。
再加入适量的料酒，翻炒均匀。
出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可。
注意事项
1、猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃。
2、姜蒜、料酒可以去腥增香。
3、炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻。
4、猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害。
猪蹄营养价值
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长。
猪蹄适合人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。希望我的回答对楼主有帮助，谢谢
要想猪脚起泡，很简单，放火上烤一下，家里如果没有喷火枪的话，就放在炉上烤一下
先把猪脚煮熟，然后用爪子在猪脚上插小洞～～～放到冻水里泡几个小时，就可以拿上来炸了，这样就会起炸起泡了，
猪脚皮炸起泡的方法
下锅之前一定要用火把猪蹄的皮肤表面烧焦。
然后刨去表面的糊锅巴,再下锅就会很泡了。
炸猪脚做法
用料
猪蹄2只
调料
色拉油5ml 食盐15g 姜半块 蒜2瓣 料酒5g 椒盐5g 花椒粉1勺 辣椒粉1勺
方法/步骤
生姜、大蒜拍碎切成末备用。
猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干。
锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸。
再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油。
锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香。
再下入炸好的猪蹄翻炒均匀。
再加入适量的料酒，翻炒均匀。
出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可。
我分享一个炸猪脚起泡的方法
1.把猪脚洗干净后加清水加适量盐煮熟（筷子能扎透就可以了）
2.出锅后擦一下表皮水份抹上酱油上色
3.下锅炸至皮起酥后捞出控一下油
4.控油大约两分钟后放入冷水（冰水效果更好）浸泡5分钟后捞出。
这样炸出的猪脚表皮颜色黄亮还会起泡！
喜欢我的分享记得点赞哦！谢谢啦
猪脚下锅前用猛火把表面皮肤烧焦，用刀刮干净，然后加料酒，姜片放水里煮透。捞出控凉用叉子扎一遍，在用上酱油老抽上色，还可以摸点糖风干，这样用油锅小火慢炸！
洗干净抹上老抽风干，在油里炸，百分百出泡，本人前几天做过。
先用水洗干净，冷水下锅开大火煮出废血，水开后捞出放凉，然后用针再猪脚皮上扎刺无数小洞，第三步，给猪脚涂上酱油上色，放在冰箱里保鲜室冷藏一夜。第四步，旺油猛炸，但是注意不要糊了。第五部，这是起泡最关键一步，炸好出锅，直接入冰水，一定要是冰水，这是起泡形成虎皮的关键。
猪脚没炸过，炸过红烧肉。我想应该没多大区别吧哈哈。
其实只要注意两点就可以了。
1.首先油温要高点，一定要多炸一会儿直到看见表皮起小泡。
2.捞出来用冷水泡，一定要立马用冷水泡一定要用冷水泡一定要用冷水泡，重要的事情说三遍，这个是关键。
大概泡半小时吧，就会整个猪脚起泡，就是看上去皱巴巴的样子。
这样做出来的红烧肉看上去很有食欲，猪脚也不例外。
猪脚清洗干净，1：放入锅中加入清水。2：加入适量生姜，适量料酒，大火烧开去除血沫，捞出清洗干净，滤干水分。3：准备适量甜酒酿，均匀涂抹猪脚，胭脂10分钟。4：开火烧油，油温达到冒烟状态放入猪脚，这样炸就可以达到起泡的效果了，然后捞出用温水浸泡15分钟可以达到虎皮效果！
你好，我是小冯同志，很高兴回答你所提到的问题，猪脚怎么炸才能起泡，那就是所谓的虎皮猪脚。第一，在炸猪脚之前先准备一盆开水放在旁边备用。第二，在炸猪脚的时候油温尽量烧高一些，在这里特别说一下炸猪脚下锅之后因为猪皮接触高油温会炸，所以当猪脚下锅的时候需要用盖子把锅盖住，以防受伤，第三，炸猪脚炸到猪皮金黄色，或者表面微微呈现出炸干的状态就好了，把猪脚捞出来放到刚刚提前准备好的开水里面浸泡最好找个能完全装下猪脚的容器，完全确保能把猪脚淹没这样出来的泡也更好看，更匀称一样，最后把盖子盖住容器，如果你想猪脚起的泡多，你就多泡一会儿，简单来说就是猪脚泡的越久起的虎皮泡越多，时间越久起的泡越多。以上是我的回答希望能够对你有所帮助。谢谢。
高压锅煮14分钟（放姜和料酒），油温6成下锅炸至微黄捞出，油温烧到冒烟复炸至金黄（几秒钟）捞出，迅速泡开水（冷热都行）。不起虎皮打我！
炸猪脚都是生炸的
