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油渣（用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣）

298次浏览 | 更新时间：2022-11-16

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油渣

用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣

油渣，又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。

油圪滋儿：在山西大同有“油圪滋儿”的叫法。因其炼油过程中滋滋作响，用山西话讲是“圪滋圪滋”，所以叫作油圪滋儿。

中文名

油渣

口味

咸，香

主要食材

猪肥肉

分类

家常菜

辅料

五香粉、盐、食用油、香油

菜品特色

“油渣”，是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。

做法

做法一

用料

食材	用量
面粉	300克
温水	170克
猪油渣	200克
香葱	一小把
五香粉	2克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	300克面粉加入170g温水揉成面团，水不要一下都倒进去要根据自己面粉的吸水量适当调整。此时的面团并不光滑，我们盖上保鲜膜或者一块干净的湿布醒面10分钟后再揉。
步骤二	步骤二	醒面十分钟后再揉很快就会揉的很光滑，面团的软硬程度要比馒头面软一些，这样做出来的烙饼才好吃，此时面团要是很硬可以少量多次加入温水揉匀。面团揉好后盖上保鲜膜或者湿布醒面半个小时以上
步骤三	步骤三	醒面的时候我们来做馅，第一步先把锅中倒入20克植物油烧热晾凉备用（刚炒完鸡蛋没刷锅大家凑合看哈）
步骤四	步骤四	油烧热后关火，等候晾凉的时候我们把香葱抹刀切碎，姜剁成蓉，油渣剁碎
步骤五	步骤五	此时油已经变凉，我们把葱碎、姜蓉、油渣碎全部倒入锅中，加入五香粉2克、酱油适量、盐6克、香油2克搅拌均匀

展开表格做法二

用料

食材	用量
肥肉	500克
茴香	300克
油渣	100克
淡干虾皮	30克
生抽	10克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	肥肉切块、锅中加入适量清水放入切好的肥肉块、小火慢慢熬至肥肉切变成金黄色、捞出肉渣、倒出过滤的油放入器皿保存、这是猪油渣
步骤二	步骤二	面粉里加入红曲粉、清水里加少许盐开始和面
步骤三	步骤三	和好的面醒发最少半个小时
步骤四	步骤四	这是过滤好的猪油、我都是放入冰箱冷藏保存……
步骤五	步骤五	准备油渣100克淡干虾皮30克、小香葱洗净备用……

展开表格做法三

用料

食材	用量
猪油渣	2大勺
圆白菜	1个
猪油	1勺
干红辣椒	3个
盐	少许

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	圆白菜去掉老叶，清洗干净；
步骤二	步骤二	用手撕成大块；手撕虽然比刀切费一点点时间，但是截面能吸足汤汁，吃起来刀切的更入味儿；
步骤三	步骤三	猪油、猪油渣、干红辣椒准备好；葱姜蒜可以随自己喜欢放，其实有油渣已经很香很香了；
步骤四	步骤四	炒锅中舀一勺猪油；
步骤五	步骤五	融化后将一分为二的干红辣椒和油渣入锅中，小火煸炒出香味；

展开表格做法四

用料

食材	用量
板油	1000g
水	适量
花椒	15个
姜片	3片
葱段	1根

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	这是华人超市的板油、把板油切2-3cm见方的小丁。
步骤二	步骤二	锅里烧开水，把板油放进去焯水，一是洗净板油表面的污垢，二是去油腥，大约二分钟捞出沥干水分。
步骤三	步骤三	再把板油放进锅里，加一杯冷水，开小火不用盖锅盖，熬一个多小时
步骤四	步骤四	等油渣微黄关火等待五到十分钟利用余温把油渣再炸一下，然后捞出控油，放入葱段、花椒、姜片去除猪油油腥、增加香味并延长保存时间。
步骤五	步骤五	油温降低至室温过滤倒入容器，放入一勺盐一勺糖。搅拌均匀可久存不变质。

展开表格做法五

用料

食材	用量
油渣	330克左右（四斤肥肉熬猪油后的油渣）
醋	适量
盐	适量
糖	适量
水	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将油渣放入锅中，加水没过油渣中火煮沸。
步骤二	步骤二	煮到水沸腾以后，加入适量的醋和酱油。根据个人口味调整，大概是两茶勺酱油。
步骤三	步骤三	看见油渣体积明显缩小以后加入白酒，可以加料酒。根据个人喜好决定。
步骤四	步骤四	加入盐和鸡精，继续煮。如果不喜欢鸡精可以不加。
步骤五	步骤五	在水快收干时加入少量白砂糖。一定要放白砂糖，不然不会脆。

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