做法
做法一用料
食材 | 用量 |
安佳黄油(派皮) | 50g |
细砂糖(派皮) | 20g |
鸡蛋(派皮) | 1只 |
低筋面粉(派皮) | 100g |
盐(派皮) | 1g |
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 材料就位! |
步骤二 | 步骤二 | 黄油(不需要软化)切块和面粉、糖、盐一起捏捏揉揉。 |
步骤三 | 步骤三 | 捏成这种小碎碎块块。 |
步骤四 | 步骤四 | 加入鸡蛋液和适量的水,像中式和面一样的手法揉黄油面。 |
步骤五 | 步骤五 | 揉成光滑的面团,冷藏一小时。 |
展开表格做法二用料
食材 | 用量 |
熟透香蕉 | 一根 |
蓝莓 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
即食燕麦 | 70克 |
全脂牛奶 | 90克(塔皮) |
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 食材准备 |
步骤二 | 步骤二 | 燕麦和全脂牛奶(90克)混合调匀 |
步骤三 | 步骤三 | 将调匀的燕麦倒入塔盘中,用勺子压紧,放入烤箱160度烤十分钟
TIPS:塔盘垫锡纸更容易脱模 |
步骤四 | 步骤四 | 香蕉捣成泥和鸡蛋、牛奶(15克)混合成糊状
TIPS:一定要用熟透的香蕉 |
步骤五 | 步骤五 | 将混合好的蛋奶香蕉糊倒入烤好的燕麦塔中 |
展开表格做法三用料
食材 | 用量 |
低筋面粉 | 100g |
黄油 | 90g |
白砂糖 | 30g |
蛋黄 | 1个 |
酸奶 | 适量 |
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步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 小颗粒的黄油、低筋粉、糖粉混合 |
步骤二 | 步骤二 | 混合成团后加入一个蛋黄 |
步骤三 | 步骤三 | 揉好的面团放入保鲜膜,放入冷藏室30分钟即可 |
步骤四 | 步骤四 | 可以扑一些干粉,然后用擀面杖擀平 |
步骤五 | 步骤五 | 放入烤盘中 |
展开表格做法四制作材料
主料:
甜派皮250克辅料:
小麦面粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,鸡蛋黄30克,蓝莓200克调料:
白砂糖105克,盐1克,牛油125克制作方法
1.将甜派皮擀平成0.4厘米厚,放入派盘内整形,松弛久15分钟;
2.隔纸压镇石放入烤箱200/200℃烘烤约12分钟后,取出纸与镇石备用;
3.将低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛,放入容器中;
4.加入切成小块的冰凉无盐牛油及细砂糖(80克),继续用用刮刀一边混合一边切碎无盐牛油成疏松状即为酥皮;
5.先取出其中的40克用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏备用;
6.将剩余的酥皮分次加入蛋黄与牛奶拌匀;
7.将蛋白用打泡器打发;
8.加入细砂糖(25克)打至偏干性发泡,分两次加入酥皮中拌匀即为内馅;
9.将内馅倒入派皮中约八分满,表面均匀撒上之前放在冰箱冷藏备用的40克酥皮与新鲜蓝莓;
10.放入烤箱180/200℃烤约35~40分钟至表面成金黄色即可。
做法五材料
用料
•低筋面粉230克
蓝莓派
辅料
•鸡蛋45克
•蓝莓适量
•赤小豆适量
•鸡蛋黄2个
调料
•食盐1小把
•黄油110克
•白砂糖65克
•牛奶150克
蓝莓派的做法
1.派皮的做法:将细砂糖拌入软化的黄油中,拌匀后分三次加入蛋液,充分拌匀,筛入低粉和盐,用刮刀拌匀
2.揉成团后冷藏30分钟后,回温至稍软后擀成薄片即成;把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断;在派盘底部用叉子叉一些孔
3.压红豆,放进预热好的烤箱,中层,175℃,25分钟,烘烤至派皮表面微黄,质地酥脆
4.待烤制派皮和冷却派皮的时间里,我们可以来制作蓝莓馅料和卡仕达酱。将新鲜蓝莓用清水洗净沥干水分后,倒入糖水中煮至少量蓝莓汁溢出即可
5.卡仕达酱做法:将2个蛋黄和30克砂糖混合搅匀,筛入低粉30克,轻轻拌匀。将牛奶150克煮至微沸,用小勺轻轻舀入蛋黄糊中。拌匀后倒入奶锅中开小火煮边煮边搅拌,注意别糊底。搅至粘稠熄火放凉备用
6.待烤好的派皮冷却后,填入馅料后,入预热的烤箱(温度同上)继续烤制8分钟即可
烹饪技巧
1、冷藏好的面团取出时,案上撒一些低筋面粉防沾,然后再把面团擀成薄片;
2、在派盘底部用叉子叉一些小孔,是为了防止烤焙的时候鼓起。
小贴士
1、一张飞饼皮可以做成一个蓝莓派,如果想要做成甜品店里规则的派型,去掉边角,切成长方形的飞饼皮即可。
2、饼皮四周要用叉子压紧,水果馅不可添加过量。
3、要是想吃到大果粒,用新鲜的水果炒制成果酱做馅也很不错。