蟹粉小笼是江、浙、沪一带常见的特色名点，它鲜美无比，齿颊留香，深得消费者青睐。蟹粉小笼，咬下去一包蟹油，吃起来满口流香，是一道美味小吃。以蟹肉，猪肉味馅料制作。

中文名

蟹粉小笼

外文名

Mini Soupy Bun

主要食材

蟹肉

分类

家常菜

口味

咸鲜味

地区

江浙沪

菜品特色

蟹粉小笼

主料：小麦面粉(1000克)，猪肉(肥瘦)(600克)，蟹黄(200克)，肉皮清冻(500克)

调料：酵母(5克) ，黄酒(25克) ，盐(35克) ，白砂糖(25克)，酱油(15克)，味精(10克)，大葱(5克) ，姜(5克) 胡椒粉(5克)

做法

做法一

用料

食材用量
干净猪肉皮1000克
鸡爪250克
清水3000克
夹心肉 切条250克
盐3克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将猪肉皮、鸡爪洗净后出水，捞出后用清水冲洗干净；猪肉皮刮去正反两面的油、毛，切小块备用
步骤二锅内加入清水，放入猪皮、葱和姜，大火煮5小时左右转小火（高压锅煮开后1小时关火），煮至皮酥烂、胶汁溢出，提起汤勺/木铲，汤汁呈“一条线”的状态即可
步骤三沥出汤汁，撇掉表面油脂，冷却后放入冰箱冷藏，第二天或到凝固状态即可，用刀切成细粒拌入肉馅内使用
步骤四步骤 - 馅心 ① KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（绞肉机安装粗孔刀头），将肉条放入入料口，开启6档，用按压棒轻轻按压入料口，至肉糜落入出口处的搅拌桶内，待肉全部搅拌好后，出口处换干净的碗，将肉皮冻放入绞肉机，绞成肉皮冻末，待用
步骤五厨师机接口处安装搅拌浆，在肉糜搅拌桶内加入盐，开启1档，搅拌约30秒，边搅拌，边缓缓加入葱姜水，加入白糖、生抽、老抽、香油、白胡椒粉，搅拌至上筋，约1分钟。搅拌好的肉馅密封后，需放入冰箱冷藏腌制1晚
展开表格做法二

用料

食材用量
白面
猪肉馅
蟹粉
盐
姜汁
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详细步骤

说明
1.和面：用100度的开水分批加入面粉中，开始和面。和面完成后醒20分钟备用。
2.猪肉馅中分批加入蟹粉，搅拌均匀。（肉馅和蟹粉的比例：3:1）
3.肉馅中加入姜水，既能中和蟹粉的寒性，还能去腥增香。加入老抽调色（注意：不需要加盐）。
4.加入切碎的肉皮冻，蒸鱼豉油，搅拌均匀即可。
5.将笼屉上均匀的刷上一层油，把包好的小笼包按照顺序放在笼屉上。
展开表格做法三

用料

食材用量
中筋面粉100克
猪皮200克
螃蟹4只
温水50毫升
猪腿肉糜150克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

食材准备，生姜切片
步骤二

步骤二

对半剖开煮熟的螃蟹，去掉蟹壳，拆下蟹肉和蟹粉
步骤三

步骤三

油倒入平底锅，油热后倒入蟹肉蟹粉
步骤四

步骤四

加入葱结煸炒，小火煮至蟹膏出油，盛出备用
步骤五

步骤五

装一锅冷水，放入姜片、葱结、猪皮、花椒粒，大火煮开后，盖上锅盖，小火煮半小时至肉皮软烂
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营养价值

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉(肥瘦)

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

肉皮清冻

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

营养成分

热量 (5901.95千卡) ·

蛋白质(199.46克) ·

脂肪 (237.28克) ·

碳水化合物(765.50克) ·

膳食纤维 (21.74克) ·

维生素A (110.40微克) ·

胡萝卜素 (14.50微克) ·

硫胺素 (4.48毫克) ·

核黄素 (1.97毫克) ·

尼克酸 (43.82毫克) ·

维生素C (1.05毫克) ·

维生素E (20.12毫克) ·

钙 (397.05毫克) ·

磷 (2996.65毫克) ·

钠 (29.00毫克) ·

镁 (48.13毫克) ·

铁 (29.29毫克) ·

锌 (126.68毫克) ·

硒 (4.68微克) ·

铜 (16.42毫克) ·

锰 (0.00毫克) ·

钾 (3217.25毫克) ·

碘 (634.85微克) ·

维生素B6 (0.01毫克) ·

泛酸 (0.02毫克) ·

叶酸 (7.30微克) ·

维生素K (0.35微克) ·

胆固醇 (480.00毫克)