火炕鱼，武陵源特产。金华火腿、北京烤鸭、四川麻辣、长沙臭豆腐，这些名菜都是人们吃出来的招牌。辰溪火炕鱼，色、香、味俱全。那年土特产大“比武”，辰溪人把多年隐留的“保留节目”全盘端出，赛场上出现了一袋优质的火坑鱼。袋子一打开，香了满赛场。北京的美食家们纷纷向火坑鱼拥来，品尝后不上算，还要求带点回去让家人饱饱口福。从那天起，辰溪火坑鱼身价百倍地出现在长沙、北京的宴席上。

中文名

火炕鱼

主要食材

鱼、山椒、桂皮

特色

色、香、味俱全

地点

怀化辰溪

制作工艺

炸

辅料

盐

正文

简介

火炕鱼

辰溪火炕鱼色、香、味俱全，摸起来滑溜溜，看起来黄灿灿，吃起来香喷喷，真是看有看相，吃有吃味，火炕鱼制作考究，工序繁杂，选料严格。它必须是清悠悠的溪水中打捞的活鱼，不大不小，16个恰好一市斤为宜，不能过夜，当即开膛，处理内脏后，撒上精盐、作料，放到阴凉处风干。而后把拌有山椒、桂皮等名贵作料的香油往鱼身上两面一抹，再放米筛里，架在铺满新谷米的铁锅中，着火猛烧锅底，待锅内的谷米燃尽，香喷喷的火炕鱼就可出锅了。[1]

制作工序

1、先将钓回来的小鱼破肚挤净，用咸盐腌制。​

火炕鱼

2、准备一个蒸笼锅，将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上，盖好盖，然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟（视蒸的多少而定）便可关火。​​

火炕鱼

火炕鱼

​3、然后，取出翻面晾干水汽。记注：天冷要立即取出，天热要待鱼凉了以后方可取出。这样就不会沾屉而破皮。​

火炕鱼

火炕鱼

4、弄一火钵，放入木炭将其点燃。然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，并让微微生烟，火不宜旺，应为文火薰烤。​​

火炕鱼

​5、将烤架置于火钵上并将晾干水汽的鱼摊放于上，用牛皮纸将烤架裹住。薰烤五至六小时后，将鱼翻面。这样直至第二天早晨就算加工完毕了。在薰烤其间，在火上要续添几次烟料------糠粉、碎米、橘子皮、五香粉。​

火炕鱼

火炕鱼