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卢氏黑木耳
河南三门峡市卢氏县特产
中国国家地理标志产品
卢氏黑木耳，河南省卢氏县特产，中国国家地理标志产品。
2005年12月31日，原国家质检总局批准对“卢氏黑木耳”实施地理标志产品保护。
基本信息
| 中文名 | 卢氏黑木耳 |
| 品质特点 | 朵大肥厚，肉厚质细，口感润滑 |
| 批准文号 | 国家质检总局公告2005年第207号 |
| 批准时间 | 2005年12月31日 |
| 地理标志 | 国家质检总局地理标志产品 |
产品特点
产地环境
历史渊源
生产情况
黑木耳主要产于卢氏县，年产15万至20万公斤。行业发展高峰时，卢氏木耳年产量曾高达90万公斤，产值达到3342万元。
2012年，卢氏县有19个乡镇，293个行政村、3115个居民组、10万多人从事食用菌生产。全县共有食用菌购销门市580多家，从事流动购销、冷库贮鲜、购销经纪人等3500多人。
2014年，卢氏县食用菌直接出口实现零突破，当年实现食用菌直接出口额1500余万美元。
2015年，卢氏县食用菌直接出口继续保持着快速增长，两年间累计完成食用菌出口5000万美元。
“十二五”（2011－2015年）期间，卢氏县建成20个食用菌示范园区。卢氏县食用菌生产规模累计完成4.2亿袋，培训菌农1.2万人次，实现菌业综合产值28.4亿元，仅食用菌一项，可为每个菌农增加纯收入1.5万元。
产品荣誉
地理标志
质量技术要求
（一）栽培管理
1.生产季节：点菌时间春季为3月，秋季为9月。
卢氏黑木耳
3.菌种选择：当地选育的黑5号、向阳1号、向阳2号木耳种，按NY528—2002《食用菌菌种生产技术规程》的要求生产1、2、3级种。
4.栽培材料：段木材料为桦树、栎树和阔叶树种，以10年生，胸径10厘米为佳。代用原料应为上述树种的木屑，其中木屑占60%，玉米芯秸秆等占20%，其它辅料占20%。按NY5099—2002《食用菌栽培基质安全技术要求》备料生产。
5.装袋与灭菌：用低压高密度聚乙烯塑料袋装料，规格为15厘米×30厘米×0.04厘米的折角袋，料高为袋长的3/5，装湿料0.7千克，套上颈圈（内径4厘米、高3厘米）其上包一层牛皮纸。采用常压灭菌，当灭菌灶内温度达到100℃后，千袋以下需保持6至8小时，千袋以上需保持10—12小时。
6.点菌：
段木点菌：直径10厘米的耳杆，打孔4行，孔深1.5厘米，孔距10厘米，行距6—8厘米。4瓶（750毫升）菌种，点10根耳杆。点菌后用树皮盖封好。
袋装点菌：点菌应在无菌的环境中进行，每袋打孔2个，孔深2.5厘米。每瓶（750毫升）菌种接40袋，接种后用3.5厘米×3.5厘米的胶纸封口。
7.袋载黑木耳的管理：
（1）培菌：
料袋点菌后移入培菌室内，点菌后10天内，室（棚）温度保持在25℃—27℃之间，以后应为22℃至24℃之间，空气相对温度为55%—60%，避光，每天通风2次，每次半小时，养菌50天，后10天袋温不超过20℃。
（2）划口与吊袋：
当春季日平均气温回升到8℃以上，秋季日平均气温降至18℃以下时，将发满菌的菌袋去掉径圈，立即用绳扎紧袋口，运到出耳场，用消过毒的刀片在菌袋上划“V”形口，夹角为45度，边长1.5—2厘米，深度0.2至0.3厘米，每排4—5个口，上下口位置错开，每袋共开口20个。
（3）出耳管理：
棚内温度应保持在22℃至24℃，空气相对湿度应为80%—90%，扩散光，持续5至7天可形成黑褐色黄豆大小的原基，保持湿度，喷后通气，空气相对湿度降为83%—90%，昼夜温度差在10℃以上，即15—25℃，7至10天后分化出耳片，早晚喷水，中午停喷，使耳片白天干边，夜晚潮湿，形成干干湿湿，干湿交替的环境，加大通风，增加光照，7阳3阴，气温应保持15℃至20℃之间，不能超过25℃，15天后即可采摘。
8.段木管理：
（1）上堆：
将点过菌的耳杆运入耳场，每根横木（1米长）上，摆7根耳杆，杆间留空隙，垂直交叉成“井”字形，堆高1米，用塑料薄膜覆盖，空气温度保持在22—28℃，气温高时应揭膜通风降温。
卢氏黑木耳
上堆发菌1个月后，将耳杆按匍匐式或覆瓦式散堆排场，耳场温度保持在20—28℃之间。
（3）起架：
将耳杆按“人”字架放置，耳杆间隙5厘米。
（4）管理：
出耳期空气温度15℃至25℃，昼夜温差10℃以上，空气相对湿度85%—90%，散射光，7分光照3分荫凉，雾化喷灌，形成雾气昭昭，干干湿湿，干湿交替的环境，加大通风，采前停水1至2天。
（二）采收与加工
耳片肥厚、舒展、变软，耳根收缩变细，腹面可见弹射出白色孢子粉时便可采收。采时应采大留小，用锋利的刀片齐耳基处割下，避免带出培养料。采后及时晾晒，使含水量不超过14%，装入双层聚乙烯塑料袋（符合GB9687标准）内，放于干燥、通风、洁净的库房内保藏。
（三）质量特色
1.感官质量：耳片形似人耳，牡丹型，呈波浪状，颜色为黑褐色或黄褐色，新鲜时半透明，胶质，有弹性；干燥后强烈收缩成角质，硬而脆，背面凸起，有短绒毛，腹面下凹，表面光滑或有脉络状皱纹。水泡后柔软多姿，吃起来脆而不艮，滑而不腻，并有一种特殊的香味。
2.理化指标：内含蛋白质不小于9%，碳水化合物不小于22%，粗纤维不小于3%，灰分不小于3%，脂肪不小于0.4%。
专用标志使用
卢氏黑木耳地理标志产品保护范围内的生产者，可向卢氏县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
参考资料
[1]
卢氏黑木耳 · 国家知识产权局[引用日期2018-07-04]
[2]
自然地理 · 卢氏县人民政府[引用日期2018-07-04]
[3]
卢氏黑木耳 · 中华人民共和国商务部[引用日期2018-07-04]
[4]
卢氏黑木耳：盛名之后的尴尬现实 · 新浪网[引用日期2018-07-04]
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