柿树科（双子叶植物纲的一科）

柿树科

柿树科

特点

柿树科仅有两属约500种，中国只有一属约40种，都是乔木或灌木，大部分生长在全世界的热带和亚热带地区，柿属有几种也生长在温带地区，假乌木属只有20种，都生长在非洲和阿拉伯地区。本科植物的木材多为黑色或褐色，单叶互生，无托叶；花单性，雌雄异株，花瓣下部连接成钟状或壶状，3-7裂，雄蕊常生于花冠筒的基部；果实为浆果。其中柿子是重要的水果或干果，乌木是名贵的木材，此外有的品种可供药用或提取染料，柿漆是传统涂布渔网和雨伞的涂料。

价值用途

为著名果树，品种很多；果生食、酿酒或制柿饼；柿叶富含维生素C，可代茶饮用；柿霜（柿饼外的灰白色蜡粉状物）、柿叶及柿蒡（宿存花萼）均入药；柿漆供油伞及渔网用；木材质硬，可作家具等用。君迁子（D. lotus L.），果均较小，也可食用。上述种类的果实均可提柿漆，或作柿树的砧木。本属植物心材黑褐色，统称“乌木”，是一种名贵木材，以印度产的乌木（D. ebenum Koeing.）最著名，中国台湾产的台湾柿（D. discolor Willd.）也是乌木的材源。^[1]

东方柿在中国和日本是一种广泛种植的重要果树，19世纪传入法国和地中海各国，后又传入美国。柿的果实直径在5到8厘米左右，黄色至红色。含维生素A和少量维生素C。柿树能经受约零下18度的严寒。美洲柿原产美洲，树形矮小，偶尔高达10米。果扁平，深红色到酱色，果径3至5厘米，多含几粒大而扁平的种子。经过人工培育后的美洲柿已经有了许多优良品种，味道也超过东方柿。柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。

形态特征

双子叶植物纲的一科。乔木或灌木，常绿或落叶，通常雌雄异株；叶为单叶，互生，全缘。花通常单性，雌花腋生，单生，雄花常生在小聚伞花序上；萼片合生，宿存，常在花后增大；花瓣合生；雄蕊下位或着生在花冠基部，常为花瓣裂片数的2～4倍；花丝离生或两枚连生成对，在雌花中有或无不育雄蕊；子房上位，3室至多室，每室有胚珠1～2颗；雄花有退化子房。果为浆果；每室具1枚种子。

柿子的品种有1000多个，又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者主要是来自日本品种中的“冬柿”，成熟时已经脱涩。而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。催熟柿子的方法有多种，如将柿子与其他成熟水果放在一起，成熟水果释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩。农村一般用石灰水浸泡，这样获得的脱涩果品脆一些，北方人称为“懒柿子”。

分布及生产

全世界有Euclea、柿属（Diospyros）、Lissocarpus 3属500余种，主要分布于热带地区，尤其是以东南亚种类为多；在亚洲温带和美洲北部种类极少。

中国仅有柿属1属，约60种。广布热带地区，主产南部。柿（D. kaki Tunb.），原产长江流域，现黄河以南广为栽培。目前，我国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿70万吨。柿子品种繁多，约有300多种。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。在长期的风土驯化和生产实践中，人们培育出不少优良品种，特别著名的有：产于华北的“世界第一优良种”的大盘柿；河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿；陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿；陕西富平的尖柿；浙江杭州古荡一带的方柿，被誉为我国六大名柿。此外，还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿；山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是国内有名的柿子。这些名种柿子，皮薄、肉细、个儿大、汁甜如蜜，深受广大消费者的青睐。

特色品种

柿子花

外观

柿子，扁圆，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到350克。柿树，木材细腻坚硬，心材黑色，也称为“乌木”，可制作家具等器具。

产地和品种

柿的栽培已有一千多年的历史。北宋诗人张仲殊称美柿子︰“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”。今日中国、日本、韩国和巴西是主要产地。

柿的品种有1000多个，主要分为甜柿（亦称‘甘柿’）与涩柿两类，前者成熟时已经脱涩，后者需要人工脱涩。品种有河北、北京一带的磨盘柿、莲花柿，甜心柿，山东的牛心柿、耿饼柿，铃灯柿，鸡心柿，红柿，干帽柿、马奶头，绵柿，大红袍柿，罗田甜柿等。

食用

甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。脱涩的方法一般有放置一段时间，和用温水或石灰水浸泡等方法。除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。

在北方，尤其是山东一些地区，有用柿来做柿子煎饼。在中国东北地区，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用极低的温度把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬，食用前一般放入水中，通过热交换，使冻柿子的温度上升，软化，便于食用，此过程称为化冻柿子。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子，另有一番风味。

空腹吃柿子可能会引起“胃石症”，柿子含有大量的柿胶，当空腹进食柿子时，柿胶会与胃部分泌的胃酸在胃内凝聚成硬块；当硬块越积越大时，可能导致无法排出，医学上称为“胃杮石病”。

此外，患有缺铁性贫血和正在服用铁剂的患者不能吃柿子。因为，柿子含有的一种物质会妨碍铁的吸收。

习俗

在中国一些地方的民俗中，有过年食柿的习俗，取“事事如意”之吉利。

柿树科--柿树

落叶乔木。高可达15米。树皮鳞片状开裂，叶椭圆状卵形、矩圆状卵形或倒卵形，基部宽楔形或近圆形，下面淡绿色，有褐色短柔毛，上面深绿色。叶柄长1-1.5厘米，有毛。花杂性，雄蕊成短聚伞花序，雌花单生叶腋，花萼4深裂，随果长大，花冠黄白色，4裂，有毛；雌花中有8个退化雄蕊。子房上位，浆果卵圆形或扁球形，直径3.5-8厘米，橙黄色或鲜黄色，花萼宿存。柿树的分布范围很广，北以长城为界，南达广东、广西以至台湾，西从陕西，东至沿海，踪迹累累。在我国年降雨量450毫米以上、年平均温度l0℃的广大地区，到处都有柿树。尤以黄河流域的陕、晋、冀、鲁、豫等5省最盛。柿子树性耐寒，耐旱，树大强健，寿长果丰。柿树品种繁多，全世界约有1000多种，中国有800多种。

季修剪技术

幼树园整形修剪

1、整形柿树常采用主干疏层形，干高0.8－－1米，主枝一般分为三层，第一层留三个主枝，三主枝方位角保持在120度，基角60－－70度。每主枝保留2－－3个侧枝。一般第一侧枝距主干60厘米，第二侧枝距第一侧枝50厘米，第三侧枝距第二侧枝40厘米。同级侧枝分布在同侧，侧枝角度为70－－80度。层内距40厘米，层间距0.8－－1米左右。第二层主枝2个，每个主枝上下错落分开，第三层分枝1个。基角60度左右，向北迎风生长。

2、修剪 为了培养好各级骨干枝，开张主枝角度，在中心干60厘米处短截，促发新枝，调整骨干枝的主从关系。结合夏剪，当枝条长到40厘米时进行摘心，对冠内的密枝、细弱枝及时回缩更新。

盛果园修剪

7－－8年生柿树进入盛果期。此期要更新培养结果小枝，增加冠内通透条件，防止结果部位外移。修剪中心应以短期为主，结合疏枝，留一定数量的预备枝和结果枝，以利于交替结果，同时疏去交叉重叠枝。已经结果的枝条，在2－－3年生部位进行回缩，以便于复壮骨干枝，延长结果年限，推迟进入衰老期。

老龄树园修剪

老龄树的树冠内膛光秃，结果小枝大量死亡，落花落果和大小年现象严重。此时修剪的主要任务是，回缩各级骨干枝，抬高主枝角度进行复壮。冠内衰老的下垂枝重回缩，使之更新。保留树体下部的结果枝，短截促发新枝。此外，应加强土肥水管理，以及病虫害防治。适当补植幼龄树，逐步更换老树。