油莎草（被子植物门藨草亚科的植物）

形态特征

茎叶丛生，分蘖力极强，茎三棱形，由叶片包裹而成，植株高可达100厘米。单叶互生，叶片狭长，平均长度65厘米，宽度0.5厘米，呈剑状，叶片表面覆盖角质层比较坚硬。地下茎呈匍匐状水平斜向伸长，一部分长出地面形成分枝，另一部分末端膨大形成块茎（核状茎果），每蔸可达100-200粒。

茎果呈椭圆形，长1-2厘米，直径0.7-2厘米，形成初期为白色，成熟后为黄褐色。茎果顶端具有芽点1-3个。具节和鳞片，芽端鳞片细密，茎果表面有短的线形不定根。根为须根系，垂直分布于土层中。少数植株开花，苞片长于花序，花长于主茎顶端，花两性，黄白色，为穗状花序，呈圆柱形或稍扁平且水平叉开，每穗具8-30朵花。生育期100-120天。

油莎草

生长环境

阳性植物，喜光。耐旱、耐温、耐瘠、耐盐碱，适应性广。喜排水良好、疏松的土壤。要求年均气温20℃以上，年降水量不少于600～650毫米，高温多雨的夏季生长尤旺。用块茎繁殖，播前浸水催芽，待块茎吸水膨大时起畦播种，植距15～18厘米。生长期短，种后80～120天收获块茎。

栽培技术

油莎草单作、间作、套种或在林果树下种植均可。以收获地下核状茎果为目的的，首选沙质土壤，其次为肥沃疏松土壤；以收草为目的的，则可因地制宜种植。因油莎草根系发达，分蘖力强，生长快，所以整地时要施足基肥，每亩施过磷酸钙60千克、土杂肥1500千克，耕耙后整成畦带沟宽1.2-1.5米的大畦，畦面要平整。

油莎草田间管理主要是防除杂草。因其根系分布浅，特别是生长中期，锄草以浅为宜。对于部分深根性杂草，应采取拔除的方法。当植株进入旺长期，叶子封行时应停止除草。油莎草叶片细长，分蘖力强，肥水过多易造成叶片徒长，土壤肥沃的或在施足基肥的情况下，生育期内一般不用追肥。若土壤过于贫瘠或基肥施用不足，视苗情可于块茎形成初期每亩追施尿素和氯化钾各10千克左右，促进结果（茎果）。油莎草抗旱能力强，但需水量比较大，在整个生长期特别是分蘖期和茎果膨大期，遇干旱时应及时浇水灌溉，保持土壤湿润。

一般在秋季有1/3地面上茎叶枯黄时就可开始收获。收获时用人工整株连根拔起，抖在筛子里，筛去泥土，也可用旋耕机翻耕10厘米深，把土翻松散，用筛子收获。收获后及时除杂、充分晒干，当块茎含水量在15%以下时贮藏。贮藏期间注意防潮，以免块茎回潮发霉，影响出油率和发芽率。

主要价值

油莎草

过油的饼粕可加工成糕点，制酱油和醋，也可提取优质淀粉、糖、纤维素和酿酒。榨过油的饼粕经分解发酵等流程，100千克饼粕可提取优质淀粉30千克，熬糖30～34千克，还可酿造40～50度白酒14～16千克，余下的粉渣还是很好的精饲料。

油莎草是一种产量很高的油料作物，含油量27%左右。一般亩产600多公斤，可产油150至200公斤，相当于2至3亩油菜籽和2亩左右花生的产油量。

油莎草除榨油外，也可加工成食品出售，可生食、炒食、油炸，味道香甜。叶可作饲料，或作为造纸、编织的原料。

油莎草含有丰富的蛋白质和亚油酸，其中蛋白质8-10%，亚麻油酸20%左右，亚油酸29%，总油酸高达90%以上。其食用油脂肪酸组成合理，品质优于菜籽油，堪比橄榄油，营养价值极高。油色清澈微红，无沉淀，浓香无异味，0℃以下不冻，可作精美菜肴的调料油，符合国家食用油标准，具有降低人体血脂、防治心血管疾病的功能，是一种优质的保健食用油。而且可用于高温油炸食品，是反式脂肪（人选氢化油）的优质替代品，应用在食品上，将还人民大众一个健康身体。发展油莎草对于有效补充国内食用油资源，缓解我国食用油供求不足的矛盾具有重要的战略意义。

食品加工

前期处理工序及要点：

1、除杂——是指挖掘油莎草时应将泥土、石块、玻璃、铁钉、陈种空壳、病虫鼠害破损果等一切影响加工的东西清除掉。

2、清洗——是将油莎草表面附着的泥土、须根冲洗掉。

3、分级——可用网目不同的筛子将油莎草按其颗粒大小分成不同等级，以便于产品加工和出售，增加商品价值。细小不规则的剔除后，可用于榨油。

4、脱皮——油莎草表皮淡褐色，有节和鳞片，鲜食时食后口感不适就是表皮的缘故。加工风味小食品时应尽量想办法减少表皮的不适感。

具体办法：

（1）少量加工时可用手工去皮，

把油莎草放入容器后加适量的水用手搓去表皮渣屑；

（2）大量加工必须借助机械滚筒设备，利用油莎草在滚动中相互摩擦去掉表皮。

5、清洗——脱皮后的油莎草用清水冲洗表皮渣屑，待干净后即可进入加工阶段。

常见食法有：水煮油莎豆、多味油莎豆、盐油莎豆、怪味油莎豆。

病虫防治

病害：油莎草基本没有病害，危害茎叶的主要害虫是螟虫，发生初期可用90%敌百虫晶体1000倍液喷雾防治。

虫害：播种时每亩可用40%乐斯本乳油150毫升拌细沙土15-20千克，也可用75%辛硫磷乳油以1∶2000的比例拌成毒土，每亩20-25千克撒施于穴内，以防治地下害虫。