凉拌什锦菜，菜名，主料为黄瓜、甜玉米粒、樱桃、西红柿。
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凉拌什锦菜
由黄瓜、甜玉米粒等制成的菜品
中文名
凉拌什锦菜
主要食材
黄瓜
用料
黄瓜 1条
甜玉米粒 100g
樱桃西红柿 10个
醋、糖、盐、鸡精 适量
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 腐竹 | 适量 |
| 花生米 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 西芹 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 煮花生--切菜—焯菜—调汁—拌菜，忘记拍图了，就一段写完吧： 1、 高压锅里加水，放入花生米、草果、香叶、桂皮、八角、盐，调到豆类；2、切菜：土豆切丝、胡萝卜切丁、西芹切丁、泡发的木耳稍微撕碎一些、莲藕切片、腐竹提前泡好；3、焯菜：起锅烧水，水开后将以上菜一起倒入锅中加少许盐，水再次开关火，捞出菜控水、晾凉（如果着急的话可以提前准备好凉白开或凉矿泉水，一定不能用自来水，可能会拉肚子）； 4、黄瓜拍一下切块，找个大盆放进去，等菜凉了、花生米煮好了都倒进去；5、调汁：找个小碗，放入辣椒面、蒜末、盐、熟芝麻、醋、白糖备用，锅里热油，油热后放点花椒，闻到香味后，关火，稍微凉一些过滤掉花椒，热油倒入装了料的小碗中；5、拌菜：把调好的料倒入菜中、再加入香油、葱末、香菜段搅拌均匀即可装盘。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 嫩莲藕 | 一小节 |
| 胡萝卜 | 小段 |
| 青椒 | 半个 |
| 豆腐干 | 两片 |
| 黑木耳 | 四五朵 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 莲藕削皮切片用开水焯一下捞出过凉水，保持爽脆。青椒切片，也用开水焯过。胡萝卜切成菱形小片，豆腐干也切成小片待用 |
| 步骤二 |
步骤二 | 黑木耳用水泡开，反复清洗干净，摘成小朵，开水烫一下捞出 |
| 步骤三 |
步骤三 | 葱花，姜末，蒜末，干辣椒段，加两勺盐，少许白砂糖 |
| 步骤四 |
步骤四 | 香油烧热，放花椒粒炸香后捞出花椒粒，将热油泼入料碗，搅拌 |
| 步骤五 |
步骤五 | 将莲藕片、青椒块、豆腐干片、胡萝卜片和木耳拌在一起，放进做好的小料，再加入三勺醋和少量生抽，拌匀，品尝一下味道，根据个人口味可以适当添加醋，盐，糖和辣油等。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 腐竹 | 适量 |
| 花生米 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 腐竹事先用凉水泡发一夜，切成大约半厘米长的丁 |
| 步骤二 |
步骤二 | 花生米用凉水泡大约一小时，然后放花椒和少许盐煮熟，再晾大约一小时，等花生入味了，捞出备用。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 芹菜丁放进开水里焯一下，马上捞出过凉水。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 胡萝卜切丁，可以生吃也可以略微焯一下，同芹菜一样，焯片刻就捞出过凉水。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 把切好的芹菜，腐竹，胡萝卜丁都放一起，加入适量的盐，糖，鸡精，味精，花椒油或香油，蒜泥，搅拌均匀，最后放入花生，再搅拌一会儿，大功告成！ |
小贴士
如果有老干妈豆酱也可以放一点儿．放完调味品呢，这道菜要放一小会儿，这样吃起来就会很有滋味了！
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