啫喱（zhě lí ），英文gelatine或jelly的译音，又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。该词语被收录于《现代汉语词典（第6版）》中（1649页）。

中文名

啫喱

外文名

gelatine或jelly

另译

介力、吉力

来源

植物胶粉或动物型有机化合物

颜色

无色或淡黄色

做法

做法一

用料

食材用量
青柠味100g
黑加仑味100g
鱼胶粉20g
椰浆500g
砂糖适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将黑加仑味，青柠味罗拔蜃各一个盘子里放进一碗滚水，将水给粉搅拌均匀备用，
步骤二

步骤二

然后放入冰箱冷藏一小时备用
步骤三

步骤三

将椰奶20度热一会在把砂糖倒进一点点，然后放进20g鱼胶粉，搅拌均匀。然后取出果冻，倒进盘子里，将椰奶一齐融合在果冻里，再放进冰箱里，冰2小时就可以吃了，。放进冰箱味道更佳，成品！
做法二

用料

食材用量
抹茶粉5g
汪氏蜂蜜20g
牛奶200g
淡奶油150ml
吉利丁粉5g
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详细步骤

说明
1.吉利丁粉放入凉白开里泡软。
2.奶锅中装入牛奶、淡奶油，搅拌均匀小火加热。
3.在牛奶和淡奶油中加入蜂蜜，搅拌均匀。
4.将抹茶粉过筛，加入奶锅中，搅拌至无颗粒后离火。
5.最后将吉利丁粉攥干，加入奶锅中搅拌均匀。分装入布丁杯中，冷藏至凝固即可食用。
做法三

用料

食材用量
鸡胸肉50g
秋葵4个
小番茄4个
日本素面200g
又伊鲜麻油1汤匙
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一明胶粉加入沸水融化后，加入水（为了防止明胶冷却凝结，所以放在隔着沸水搅拌均匀）
步骤二加入又伊鲜鲜味酱油或柚子酱油。
步骤三搅拌均匀后，放入冰箱冷藏1个小时以上（待用）。
步骤四锅中水煮开后，放入鸡胸煮2分钟后，关火焖7分钟。
步骤五将鸡胸肉按纹理撕。
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词语简介

啫喱

啫喱，从天然海藻或某些动物皮骨中提炼制作的胶性物质，可以作为糖果、点心和某些化妆品的原料。

食品简介

啫喱粉

啫喱粉：啫喱粉它是制作啫喱（果冻）的必用原料之一，也用于制作布丁（pudding）和慕司(mousse)等西点。

啫喱粉的啫喱是英文jelly的译音，啫喱粉则是制作果冻的一种粉状原料，又称果冻粉。

啫喱粉不仅仅为制作果冻的主料。利用它良好的稳定性能，煮成啫喱水，加入果占内还可以作生日蛋糕的装饰，抹在弧形的蛋糕上面非常的美观。

果冻

因为用啫喱粉制成，所以以前广东香港地区曾经称果冻为啫喱。后来随着果冻一名词逐渐深入和啫喱其他产品的诞生，啫喱这类称呼也逐渐被果冻所取代。

生产制作

以茶叶（红茶或绿茶）为原料，采用热水重复浸提法提取茶汁，再经真空浓缩成茶汁浓缩物，并配以白砂糖、淀粉糖浆等甜味剂就可生产出茶香浓郁、营养丰富、富有弹性、组织软韧、耐嚼、甜度低的新型软糖——茶香啫喱糖。其特点是设备投资少、工艺简单、产品质量好、有利于保持茶汁中香味成分。