饭甑，中国民间炊具。流行于南方各地。一般是用木条箍成。用来蒸饭的甑。

饭甑一般呈上大下小桶状，中间用竹篾编织的藤条捆住，两侧有耳方便端持，有盖，底部有镂空底盘让蒸汽透过。

饭甑通常使用杉木制成，南方山岭遍植杉木，取材方便，而杉木纹理通直，结构均匀，早晚材界限不明显，强度相差小，不翘不裂。材质轻韧，强度适中，质量系数高。柔软的材质适合加工成型，且不会像松木等会有树脂渗出，适合作为饮食用具。

中文名

饭甑

拼音

fàn zèng

出处

倦游杂录

用法

中性

结构

偏正式

例句

山民或以搆茅庐，或以为桥梁，为饭甑

注音

ㄈㄢˋ ㄗㄥˋ

解释

中国民间炊具；流行于南方各地

解释

底部镂空结构的饭甑

甑，是中国古代的蒸食用具，为甗（读yǎn）的上半部分，与鬲（读lì）通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。

在后来的汉语里，便将这种底部有许多透蒸气的孔格的炊具称之为，饭甑即为蒸饭用的甑。

饭甑是南方地区传统的家庭做饭蒸食的炊具。

饭甑一般呈上大下小桶状，中间用竹篾编织的藤条捆住（现代的饭甑多用铁丝箍住），两侧有耳方便端持，有盖，底部有镂空底盘让蒸汽透过。[1]

原料

饭甑通常使用杉木制成。

杉木

用法

饭甑以及南方传统土灶

饭甑能成为南方居民做饭主要工具是有其历史原因的，南方自古以稻米为主食，而古代的家庭人口一般较多，一次需煮食的米很多，加上农活也较多，家庭主妇们为了节省时间，通常早晨就要一次把三餐的米饭做好，而南方的居民都使用了三步蒸饭的做法。

第一步

烧开水，依据要煮食的米量，烧一锅开水；

煮开水

第二步

第二步用来捞饭的工具

煮饭，将淘好的生米放入锅中，煮时需不时的搅动，以防米饭粘锅烧坏。煮至六七成熟。用将半熟的米饭捞出，放入筲箕滤干水分，锅中剩下的米汤则倒入潲桶喂猪；

第三步

土灶 饭甑

蒸饭，将滤干水分的半熟米饭置入饭甑，盖盖蒸熟。当热气从饭甑盖的缝里开始冒出的时候，米饭也差不多熟了；

为什么采用三步做饭法

这么做饭的好处显而易见，体现的时间统筹，是一种生活的智慧实践：

1.不会导致锅巴的产生，等于不浪费粮食。

2.能一次煮大量米饭，中餐、晚餐不需再次煮饭，只需将饭甑再次放入锅中加热

3.在以往吃不饱饭的年代，把南瓜、番薯（红薯）丝等等添加进米饭是保证全家不饿的重要步骤，而这只能在蒸饭的时候添加进来。

4.煮饭有米汤产生，米汤拌上青菜、猪草、糠喂猪，做饭的同时等于把猪食也一起做好。

5.煮饭、蒸饭的时间长，会烧掉一定量的柴火。在夏天，柴火产生的木炭会被放入密封存起来，留到冬天使用，而在冬天，灶里产生的木炭（火屎）则直接会被铲到火盆中当取暖用。

6.在煮饭的过程中，主妇们会进行备菜的工作，到蒸饭时将菜放入饭甑，跟饭一起蒸熟，著名的浏阳蒸菜就是这么产生的。

7.煮饭时间长，瓮坛的热水也能被烧开，做饭的同时把饮用的泡茶的开水也烧好了

通过这三步蒸饭的做法，主妇们既能把一天的米饭一次做好，又能解决家畜的饲料问题，还能把冬天的取暖问题决绝，还能解决喝水问题，如此的效率，这也就是为什么南方的厨房，虽然各地形制外观多有不同，但是基本结构都是一样的，大锅、瓮坛缺一不可。饭甑自然也就成为了南方家庭厨房的必备用具。

当然，传统的做法也会有一些缺陷，不符合现代的营养学观点，比如煮饭的过程中，倒掉的米汤会导致一次营养流失，而煮完再蒸的米饭口感也略微粗糙，这是现代的观念了。

引证解释

以陶或竹、木制成用来蒸饭的器具。

宋·张师正《倦游杂录》：“山民或以搆茅庐，或以为桥梁，为饭甑。”

明·陈继儒《珍珠船》卷四：“江陵号衣冠薮，人言琵琶多於饭甑，措大多於鲫鱼。”

潘漠华《乡心》：“那边便满是破饭甑碎碗片和一堆堆的断砖残瓦。”[1]