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牛肉汤（牛肉汤）

114次浏览 | 更新时间：2022-11-09

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牛肉汤

牛肉汤是一款美味的菜肴的菜谱，主要原料是牛肉(或牛心)。

是否含防腐剂

否

适宜人群

所有人

主要原料

牛肉

名称

牛肉汤

成分

绞碎牛肉(或牛心)　　　1000g

15%氢氧化钠溶液27mL

胰蛋白酶40mL

三氯甲烷1mL

氯化钠10g

蒸馏水　　　　　　　　2000mL

制法

1称取碎牛肉，加蒸馏水，隔水加热到80℃，维持15min。

2加氢氧化钠溶液，对pH试纸呈弱碱性，冷至40℃。

3加胰蛋白酶、氯仿，在36±1℃放置4～5h，每小时摇动一二次。

44h后，吸取上层液5mL于试管中，加5%硫酸铜溶液0.1mL、4%氢氧化钠溶液5mL，混合之。若呈红色，则不须再消化，可由温箱取出。

5加入15%乙酸溶液45mL，对pH试纸呈酸性。

6煮沸15min，使胰蛋白酶破坏，冷后，放冰箱内一夜。

7次日吸取上层清液，加氯化钠10g，并加水补足原量，煮沸。

8校正pH7.4～7.6(加15%氢氧化钠溶液约10mL)，加热，用滤纸过滤，分装烧瓶，121℃高压灭菌20min。

注：①此培养基可作为琼脂培养基的基础，不需加蛋白胨。

②胰蛋白酶之配制：称取去脂绞碎的猪胰500g，加入乙醇500mL、蒸馏水1500mL，混合之，装人玻塞瓶内。每日摇匀三次。3d后，用绒布过滤挤出其汁，加盐酸至0.05%，放冰箱内保存备用。

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