DHA（二十二碳六烯酸化合物的缩写）

物质信息

中文名称：二十二碳六烯酸

性状：无色至淡黄色油状液体，有刺鼻腥臭味

制取说明： 80年代以来，美国、日本、英国、澳大利亚等发达国家开始生产和使用DHA。早期这类产品多以富含DHA和EPA的深海鱼油（通常为金枪鱼油）为原料通过分子蒸馏工艺制得，以二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）混合形式存在，我们通常叫做Omega-3或多烯酸乙酯。而最先进的产品是用富含DHA且不含EPA的海洋微藻通过发酵工艺制得。

自上世纪90年代以来，DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是儿童营养品的一大焦点。英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授最早揭示了DHA的奥秘。他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要组成物质之一。

安全信息

S23：Do not breathe vapour.

切勿吸入蒸汽。

S24/25：Avoid contact with skin and eyes.

避免与皮肤和眼睛接触。

相关法规

2010年，《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》中明确规定：如果婴儿配方食品中添加了二十二碳六烯酸

这就是说，如果婴幼儿配方食品中添加了DHA，就至少要添加同等剂量的ARA。且EPA的剂量不能超过DHA的剂量。

相关实验

婴儿喂养4个月DHA与ARA的研究（美国西南视网膜基金会 2000年）

DHA[二十二碳六烯酸英文缩写]

结果显示，在婴儿第18个月时，添加

结论：从这一权威机构的测试结果可以明显看出，胎儿、婴幼儿大脑发育的关键时期，DHA、ARA必须同时补充，才能满足大脑发育的营养需求。^[6]

多烯脂肪酸对海马神经元细胞脂肪酸构成和生长的作用（中山大学公共卫生院 2002年）

方法: 采用无血清培养液培养新生大鼠海马神经元, 实验组分别在对照组的无血清培养液中添加4μmol/ L ARA、4μmol / L DHA或总浓度为4μmol / L、比例为

结果: 当培养液中ARA 和DHA 总浓度为4μmol/ L、比例为

结论: ARA 和DHA 具有显着促进体外培养海马神经元生长发育的作用。

代谢合成

亚油酸，α-亚麻酸

两种必需脂肪酸及其代谢物

碳链延长酶→ 双同型—γ亚麻酸， 二十碳四烯酸

碳链延长酶→ 二十二碳四烯酸，二十二碳五烯酸

注意事项

DHA和AA并非越多越好。

DHA和AA如此有效，是否添加得越多越好呢？中山大学营养学教授何志谦博士断然否定了这种说法：“营养必须讲究均衡，DHA和AA也是同样道理。”何志谦教授说，过量的DHA和AA会产生副作用，如导致免疫力低下等。在奶粉中添加DHA和AA的量是经过长时间的研究才确定的，其根据就是身体状态最好的妈妈乳汁中DHA和AA含量。而且，不同月龄和年龄的孩子需要的DHA和AA也不同。因此，在婴幼儿奶粉中添加DHA和AA有非常严格的限制，卫生部对此有明确的规定。消费者在购买时最好能区别清楚，不要盲目购买。

结合这篇文章，并且根据之前看到有关补充DHA的电视节目，专家的结论与上述不谋而合，现总结如下：

确定了DHA对婴儿和胎儿发育的重要性

补充DHA的前提是DHA缺乏的情况下，实验表明缺乏DHA时适量补充才有效，对某种病人补充DHA有改善作用。母乳喂养已经能够为婴儿提供充足的DHA。

不缺少DHA情况下，补充DHA不仅无效，还有副作用。利用小白鼠实验表明补充DHA的一组小白鼠寿命略短。

事实上，当补充DHA促进大脑发育增强记忆力的文章发表前，实验人员对照两组小白鼠的记忆能力时，历时两年没有明显的区别，直到出现补充DHA的小白鼠记忆力测试结果略高于没有补充DHA的那组小白鼠时才发表该文章。但是实验人员同时也说，由于他研究的目的不是过量补充DHA会带来寿命短等副作用，因此这个结论并未供人皆知！

摄入遵循原则

人体长期摄入某种营养素不足就有发生营养素缺乏的危险，但摄入量水平超过人体可耐受的最高摄入量，则产生毒副作用的可能性就会增加。必需脂肪酸

根据各国科学家的研究结果，当前人类膳食中的必需脂肪酸

世界各国如美国、英国、加拿大都对膳食中

按照这个建议，4:1是可以满足各个年龄段全家老少的均衡比例。

建议摄入量

人群分类

建议每天DHA摄入量

孕期及哺乳期妇女，不低于300毫克

婴幼儿，建议根据婴幼儿的体重摄入 DHA20毫克/公斤

早产儿，建议根据婴幼儿体重摄入 DHA40毫克/公斤

健康人，不低于220毫克

不同来源的对比

留住鱼的DHA

如果想通过吃鱼起到健脑和维护心脑血管的作用，那么最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。

人们往往喜欢食用天然鱼，因为养殖鱼的口味要逊于天然鱼。但从DHA的含量来说，养殖鱼要优于天然鱼，因为养殖鱼较肥，脂肪含量高，投喂的饲料中含有大量DHA。

吃鱼时，不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。^[11]鱼体内的DHA和EPA不会因加热而减少或变质，也不会因冷冻、切段或剖开晾干等保存方法而发生变化。蒸鱼的时候，在加热过程中，鱼的脂肪会少量溶解入汤中。但蒸鱼时汤水较少，所以不饱和脂肪酸的损失较少，DHA和EPA含量会剩余

想要

在炸鱼的时候，尽量不要用玉米油及葵花子油，因为此类食用油中含有亚油酸，会妨碍DHA和EPA的吸收。

鱼类的干制品通常是将鱼剖开在太阳下晒干，虽然长时间与空气和紫外线接触，但损失的DHA和EPA可以忽略不计。鱼类罐头产品，根据其加工方法，其营养物质的损失有所不同，烤、炖的做法可保留DHA和EPA的

食物来源

1.母乳。初乳中DHA的含量尤其丰富。不过，母亲乳汁中DHA的含量取决于三餐的食物结构。日本的母亲吃鱼较多，乳汁中DHA含量高达

2.海参。海参含有丰富的营养成分，其中DHA就是其中之一。在孕妇怀孕期间需要摄入DHA供给胎儿发育，因此，很多孕妈妈都食用海参进补，而海参作为一种绿色天然的海洋滋补品也不负众望。

3.配方奶粉。指添加DHA的配方奶粉。奶粉所谓的添加DHA的含量是极少的。

4.鱼类。DHA含量高的鱼类有鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、旗鱼、金枪鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼、花鲫鱼等，每100克鱼中的DHA含量可达1000毫克以上。就某一种鱼而言，DHA含量高的部分又首推眼窝脂肪，其次则是鱼油。

5.干果类。如核桃、杏仁、花生、芝麻等。^[10]其中所含的α-亚麻酸可在人体内转化成DHA。

6.藻类。藻油是直接从海洋藻类中提取出来，含量高，未经过食物链传递，没有重金属污染，不含EPA，安全易吸收。

7.DHA制品。世界卫生组织（WHO）、世界粮农组织（FAO）、国际脂肪酸和类脂研究学会（ISSFAL）及美国妊娠协会一致推荐孕产妇食用高品质的鱼油DHA制品，并含有适量保护心脏的EPA，其中DHA与EPA的含量必须大于

8.蛋黄里面含有微量的DHA ,吃普通鸡蛋无法起到补充DHA的作用。

9.稀有植物油。如只适合生长在中国巴马的巴马火麻，

原生长在南美洲安第斯(Andres)山脉的热带雨林地区的南美油藤（星油藤）

，这两种植物所提取出来的植物油所含的α-亚麻酸和α-亚油酸可在人体内转化成DHA和EPA。

生物含量

由于原料产地和区域性特点，在DHA含量方面经权威机构研究发现亚太地区沿海（中国沿海）中的海洋生物DHA含量普遍较全球其他地区的DHA含量高

譬如以海藻DHA油为例：

● DHA油含量充足，绝对含量大于

● DHA油低温下澄清透明，不浑浊

● DHA油口感纯正，无腥异味

● DHA油脂中高不饱和脂肪酸（DHA、 DPA、 ARA等）成分均衡，接近母乳中多不饱和脂肪酸成分

● DHA在甘油三酯第二位上分布率很高，非常容易吸收

新闻资讯

研究报告

在第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC)现场召开。

研讨会上，罗本博士介绍了发布的一些临床研究成果，包括《二十二碳六烯酸即DHA对记忆力增强的研究》(MIDAS)等。MIDAS研究表明藻油DHA可以使健康的老龄化人群增强记忆力，使其拥有比自己小三岁人群同等的记忆力和学习能力。

大部分的人认为鱼类才是DHA的直接来源。而事实上，鱼自身无法合成DHA，是鱼类食用了富含DHA的藻类，而藻类中的DHA通过食物链的传递在鱼体中累积才使得鱼类成为人类补充DHA的一种重要的饮食来源。美国马泰克公司(Martek)生产的life’sDHA是严格按照食品和药物管理局(FDA)要求，直接从藻类中提取制成的。

食品卫生标准

DHA的化学名为二十二碳六烯酸，由于DHA具有促进脑部以及视敏度发育的功效，因此它也被称为“脑黄金”。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，在人体大脑皮层中含量高达

《食品营养强化剂使用标准》规定，调制乳粉和调制奶油粉(仅限儿童配方粉)中二十二碳六烯酸(即DHA)的含量占总脂肪酸的百分比必须

《食品营养强化剂使用卫生标准》1994年2月22日由卫生部批准，1994年9月1日开始实施。随着食品工业的发展，在该标准实施过程中，逐渐凸显出婴幼儿食品中使用的营养强化剂与现行的系列婴幼儿产品标准存在不一致等问题。为此，卫生部对原有标准进行了更新完善并制订了《食品营养强化剂使用标准(征求意见稿)》，面向社会征求意见。本次征求意见的截止日期为2010年11月16日。

美国医学研究所：DHA每日摄入量有推荐值

美国医学研究所（IOM）推荐各人群DHA每日适宜摄入量，分别是4岁-18岁每天90-160毫克，成年人每天160毫克，孕妇每天200毫克。

DHA（二十二碳六烯酸）是一种分布在人体各处的长链欧米伽-3脂肪酸。^[2]它还是大脑和眼睛的主要构成脂肪以及心脏的重要组分。人们通过摄取食物来获得丰富的DHA，主要的饮食来源有深海藻类、深海高脂肪鱼类（包括凤尾鱼、三文鱼、鲱鱼、金枪鱼等）、鱼油、家禽及蛋类等。

国外有研究显示，DHA摄入适宜，可降低患阿尔茨海默氏老年痴呆症的风险，并且能够减缓与年龄增长相关的认知能力的衰退。不仅对老年人，DHA对健康年轻人保持全身和脊椎的骨密度峰值也有积极作用。

合理选择补充DHA 营养品：

DHA是构成细胞及细胞膜的主要成份之一，DHA主要存在海洋鱼体内，而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪、其次是鱼油。普通消费者直接从海洋鱼类身上获取DHA是很困难的，所以食用油成为普通消费者获取DHA的主要来源，因此建议可以通过合理选择食用油来补充。^[12]各种食用油中，以橄榄油、核桃油、亚麻油、巴马火麻油、星油藤油中含有必需脂肪酸a-亚麻酸

1，在购买时应注意产品的 DHA 的含量，选用含量高的产品。

孕妇

3，α-亚麻酸营养品也是补充 DHA 的良好来源，而且安全无任何副作用。需同卵磷脂、牛磺酸、维生素E配合使用，效果最佳。^[7]

4，叶黄素是DHA的保护神。叶黄素主要存在于视网膜中，可以促进婴幼儿大脑视网膜的发育，同时叶黄素具有抗氧化作用，视网膜中足量的DHA可以预防眼部DHA的氧化，起到保护视力的作用。叶黄素在食物中含量较高，可以通过食物足量摄取。

5，磷脂酰丝氨酸和DHA一起可以相互协同，对神经

6.蛋黄DHA属于生物DHA，是通过含有α-亚麻酸或乙酯型DHA的特殊饲料喂鸡，利用鸡体转化富集置换而来。鸡体是“生物筛”，能够将那些对人体不利的物质阻拦去掉，并将DHA转化为“卵磷脂型DHA”，无化学残留，因此更安全，还好吸收，吸收率接近

常见补充剂

市面上的DHA补充剂主要有三类：

第一类是鱼类DHA制品，有些鱼油补给品 (包括 DHA 补给品) 含有有害的物质如PCB（多氯联苯）、二恶英、重金属如水银、铅，市面上大多数的鱼油产品都是软凝胶或乳剂；

第二类是藻类DHA制品，通过专利技术从海洋微藻中提取而成的藻油DHA，不经过食物链，不介入海洋污染，不含重金属，纯植物性DHA更易吸收，非常适宜孕妈妈、哺乳期妈妈及婴幼儿食用。

第三类是蛋黄DHA，蛋黄中的DHA属卵磷脂型DHA，卵磷脂型DHA在人体内分解为卵磷脂和DHA，二者一起补了。来源于蛋黄的DHA是生物DHA，没有经过化学加工，因此无化学残留，无重金属污染，是最安全的DHA。还富含卵磷脂等多种营养素群，其所有营养成分不是外来添加的，也不是化学生产的，而是通过鸡体富集而来，具有纯天然特性，而且高效吸收，对肝胆尚未发育健全且安全性要求更高的婴幼儿来说具有更大价值。

鱼类

1.鱼油乳剂：

大多数孩童（以及一些成年人）都不喜欢鱼腥味，因此，家长们总是很难找到孩子们喜欢的鱼油补给品。

2.鱼油软凝胶：

这种鱼油没有令人难受的异味，但大家总觉得太大颗的胶囊却让孩童难以吞咽。我们可以把胶囊刺破直接放进食物中服用，这样就没有颗粒大小的问题了。

3. DHA嚼片：

最好的解决方案！它美味可口，孩子们必能乐于以此作为补给，不仅会记得服食，而且吃了还想再吃。孩童不再是被“逼”服食，而是自愿要服食。

藻类

1.藻油软胶囊

不需吞服，咬破吸食。

2.DHA冲剂

研究表明，DHA冲剂相对于DHA胶囊，可以提升2倍的吸收效率。

3.DHA乳品

4.DHA食用油

这几类产品因为使用藻油DHA，因此腥味小且不含EPA，更适合婴幼儿食用。尤其是添加藻类DHA食用油和乳品，可以炒菜或者直接口服。

蛋黄

蛋黄DHA营养十分丰富，除了卵磷脂型DHA，还富含人体必须的“三大营养素”：蛋白质、卵磷脂和多种维生素，以及钙、铁、锌、硒、镁等多种矿物质。

但需要注意的是，对蛋及蛋制品过敏者应先少量试用，确无过敏后才可按量食用，同时，对

卫生部限量

由于DHA属于易氧化的不饱和脂肪酸，所以粉剂DHA原料含量大都在

功效

（1）辅助脑细胞发育

DHA是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。可能与促进神经细胞蛋白质合成有关，促进神经细胞的生长。

母乳中含有长链多不饱和脂肪酸，过去认为婴儿可能通过延伸酶和去不饱和酶将两种必需C18脂肪酸合成长链多不饱和脂肪酸，但因为婴儿在出生后第一个月相关的酶系统并未发挥作用，无法自身合成，因此，人工喂养的婴儿错过了脑中长链多不饱和脂肪酸累积的主要阶段，并有研究发现母乳喂养儿的认知发育分数比人工喂养儿高得多。对无法进行母乳喂养儿添加DHA ，并与未添加组和母乳喂养组对比考察婴儿体格发育速率的关系，结果表明，添加组体重一直保持第1位，身长从第3位追至第2位（母乳组第1位），头围升至第1位，DHA的添加提高了婴幼儿对配方奶粉的耐受性。头围的增长是脑发育的重要前提和容量外环境，也是各项生长发育指标中最难增长的，添加组头围的增长高于其他两组，表明添加DHA对促进出生后脑容量发育具有重大意义。

专家考察胎教及补充DHA对胎儿大脑发育的影响，胎教组和“胎教+DHA组”在视听定向反应项目测评中，明显优于对照组，颈肌主动肌张力（头竖立）项目中“胎教+DHA组”明显优于胎教组。以上项目能反映出大脑神经元、彼此之间的神经网络及功能的好坏。

专家对补充外源性DHA是否改善大学生记忆力进行研究。干预组和对照组分别服DHA胶囊和安慰剂30 d。实验前用两套临床记忆量表评价两组学生的记忆能力，差异无统计学意义；实验后，两组记忆力均较实验前有显著性提高，干预组改善程度明显优于对照组，并且干预组的联想学习、人像特点回忆、总量表分和记忆商要显著高于对照组。

DHA和脑健康的关系非常密切。增加食物中DHA的含量,有助于脑中DHA水平的提高，从而有利于增强学习记忆功能，有利于脑和神经的健康发育,有利于防治视力下降，有利于防治老年痴呆症。

（2）抗衰老作用

研究表明，随着增龄，人血小板、红细胞膜脂质中DHA含量减少，SOD活性降低；12名老年人服用DHA制剂4周后，其红细胞膜脂质中DHA含量增加，SOD活性增强。也有研究工作提示DHA具有抗氧化、抗衰老作用。

（3）改善血液循环

DHA能抑制血小板聚集，使血栓形成受阻、血液粘度下降，血液循环改善，并使血压下降。可用于防治脑血栓、下肢闭塞性动脉硬化症。

（4）降血脂

DHA能降低血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，可治疗高血脂症、动脉粥样硬化等。

其机制是增加胆固醇的排泄，抑制内源性胆固醇合成；改变脂蛋白中脂肪酸的组成，增加其流动性；降低血清中甘油三酯，抑制人单核细胞产生血小板活性因子（PAF）。

（5）其他

DHA能拮抗过敏性变态反应，可防治过敏性皮炎、支气管哮喘，缓解类风湿性关节炎等；能提高视网膜反射功能，防止视力减弱；能降低肝中性脂肪，防治脂肪肝；有抗癌作用，能防治乳腺癌等癌症，并能有效抑制肿瘤转移，近年来研究发现二十二碳六烯酸能抑制肿瘤的发生、生长和转移，增强肿瘤细胞对化疗药物的敏感性，改善机体恶病质状况，延长带瘤体的生存时间；能降低血糖，缓解糖尿病症状。老年人多服用含DHA的保健品，常可使已退化的大脑神经功能、记忆力得到一定的恢复。可用于健脑补脑，提高记忆力及思维能力，对记忆力减退、老年性痴呆有一定疗效。

误区

大脑发育不仅仅需要DHA

一直以来，多数人都通过给宝宝或孕妇自己补充DHA（二十二碳六烯酸）让宝宝更聪明。但是，宝宝大脑的发育不仅仅需要DHA。^[1]我国儿科权威期刊-《临床儿科杂志》早在2003年就发表了一篇《营养与儿童脑发育和脑功能》的论述。其中明确阐述了儿童脑发育所必须的8大营养素，分别是蛋白质、牛磺酸、脂肪酸、铁、锌、碘、硒、B族维生素。其中蛋白质、铁、碘、硒和B族维生素在我们的饮食当中相对容易获取。牛磺酸、脂肪酸、锌则相对摄入较少。（当然我们人体更加需要的是不饱和脂肪酸，包括DHA、ARA等）。

分离制备

低温分级法

利用不同的脂肪酸在过冷有机溶剂中的溶解度差异来分离浓缩DHA。将鱼油溶解在

溶剂提取法

利用不同脂肪酸的金属盐、在某种有机溶剂中的溶解度差异来分离浓缩DHA。将乙醇、鱼油及

1、尿素包合

脂肪酸与尿素的结合能力取决于其不饱和程度。脂肪酸的不饱和度越高、则与尿素的结合能力越弱。依此原理即可将饱和脂肪酸、低度不饱和脂肪酸与高度不饱和脂肪酸分离开来。在鱼油中加人尿素甲醇（或乙醇）后加热混合、过滤并用适当溶剂萃取滤液，即得萃取液脱去溶剂、真空干燥后即得到DHA含量较高的精制鱼油。

尿素包合法是一种比较简便有效的分离方法，但在实际生产中应用时，存在溶剂损耗大、排水和因尿素添加物而引起的废物处理等问题。为此，Kazuhiko开发了一种尿素包合与连续精馏相结合的分离方法，既解决了上述问题，又避免了鱼油因与空气接触而氧化，还可以提高分离效果，适合工业化生产。

2、超临界流体萃取

即将含有DHA的鱼油溶解于超临界状态的

3、己烷溶剂液液萃取

应用己烷溶剂对各种微生物发酵液的液液萃取（亚临界生物技术），可以使DHA毛油得到彻底的利用，是国内应用广泛的大规模化加工方法。

上述分离方法同样适用于通过选择和培养某些真菌和海藻来提取DHA的途径。

真菌发酵

利用真菌发酵生产DHA的研究主要集中在破囊壶菌和裂殖壶菌，二者均来自海洋，是有色素和具光刺激生长特性的海生真菌。利用真菌发酵生产DHA可以克服从鱼油获取DHA的不足，能够人为控制影响因素，保持DHA产量和含量的稳定。真菌发酵生产DHA时，一般合成EPA及其他多不饱和脂肪酸较少，这有利于DHA的分离浓缩，制备高纯度DHA。

微生物发酵生产DHA的研究已经取得一定的进展，但还存在以下的问题：（1）缺乏高产DHA的优质菌种，在发酵过程中菌体生长速率低，其脂质含量和DHA含量不高；

（2）DHA微生物发酵研究大多停留在实验室的摇瓶阶段，没有大规模实现工业化生产；

（3）从微生物发酵液中提取DHA的方法还有待于进一步改进，以适应于工业化的需要；

（4）尚需探索微生物可利用的廉价底物，以降低其生产成本。

因此当前最迫切的任务是从自然界微生物资源中筛选高产DHA的优质菌种，加强对DHA的发酵条件，代谢调控和工艺的研究。

消化吸收方式

DHA在体内的消化吸收与其他脂肪酸相比，差异很大。以甘油三酯形式存在的DHA为例，在小肠中，甘油三酯被肝脏分泌的胆盐乳化后，在胰脂肪酶和肠脂肪酶的作用下，分解成甘油二酯、甘油一酯、脂肪酸和极少量甘油。这些水解产物与胆固醇、溶血磷脂和胆盐共同形成一种水溶性的混合微粒，穿过小肠绒毛表面的水屏障到达微绒毛膜以被动扩散的方式被吸收（胆盐除外）。

脂质在鱼体内的吸收和哺乳动物体内的吸收相似。摄食的脂肪在内腔水解后，单甘油酯和游离脂肪酸以微团的形式通过扩散作用在肠道的上皮细胞被吸收。在粘膜细胞内重新组装成甘油三酯，形成乳糜微粒，通过淋巴系统进入血液循环。而长联脂肪酸（LFA）则只在胆盐乳化作用下就可被吸收，吸收后的LFA仍需合成甘油三酯再通过淋巴进入血液循环。在人体，主要通过淋巴途径和静脉途径吸收DHA，有人提出了第三途径即十二指肠途径。

一般来说，短链脂肪酸比长链脂肪酸易于被吸收，不饱和脂肪酸比饱和者更易被吸收。鱼类对不饱和脂肪酸和短链脂肪酸的消化吸收率高达

影响因素

首先，是脂肪酸的组分和结构差异对其被消化吸收的影响。有研究者认为脂质来源及脂肪酸存在的形式的差异可能会影响吸收、分配和生物利用。以磷脂形式存在的DHA比以甘油三酯形式存在的更易被吸收。甘油三酯被胰脂肪酶水解成2-甘油一磷酸和游离脂肪酸，而磷脂被胰磷酸脂酶

脂肪酸在甘油三酯中的位置决定其是以2-甘油一磷酸酯还是以游离脂肪酸的形式被吸收。当DHA在甘油三酯

其次，是脂肪酸所含的基团或包容物的互相作用对其被消化吸收的影响。摄食的磷脂所含的磷酸盐基团和氮基（主要是维生素B复合体），可能会在几个代谢途径中互相影响；脂肪酸的磷脂源（来自鸡蛋蛋黄和动物组织）含有大量的胆固醇，也会影响脂肪酸的消化吸收；此外，脂肪酸的消化率还与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多，熔点越低，越容易消化。

总之，影响DHA消化吸收的因素很多，内外有之，而且不同物种和个体之影响因素可能会相异，其机理正在研究中。

分解代谢

天然不饱和脂肪酸多为顺式，需转变为反式构型，才能被β－氧化酶系作用，进一步氧化分解。在生物体内，不饱和脂肪酸的氧化需要更多酶的参与才能顺利进行，由于双键的存在，是DHA比饱和及单不饱和脂肪酸很难氧化分解。

DHA被哺乳动物吸收后，绝大部分被结合在甘油三酯。DHA是哺乳动物和鱼类生物膜的重要组成部分和一些激素的主要前体，DHA并不是作为机体的主要能量来源，只是在特殊情况下，如饥饿时其他脂肪酸被大量利用后，DHA才可能会被氧化分解。