蒋场香干，豆制食品，产自湖北省天门市蒋场镇，是当地有名的地方特产，也叫蒋场干子，不同于一般的豆干制品。因其独特的制作工艺和极其美味的口感，深受当地人民的喜爱。在当地乃至全市都享有极高的美誉，逐渐成为日常餐饮不可缺少的一道菜肴。

中文名

蒋场香干

外文名

jiangchangxianggan

主要原料

大豆

口味

香辣、爽口

分类

湖北特色

主要食材

黄豆，石膏，卤汁

适宜人群

一般人群

产地

湖北省天门市蒋场镇

基本介绍

制作工艺：

蒋场香干和其它豆制品一样，都有浸豆、磨浆、烧浆、点浆、包货、压制等项工序，除此之外，蒋场香干还有与众不同的后续三道工序。其一谓之“短水”，把压制成型的香干放入水中煮开，去除香干的豆腥味，也使成品更加柔韧劲道；其二谓之“过卤”，短水后的香干，继而下到密制的卤汤里沐浴，以增强香干的纯正香醇；其三谓之“摊晾”，出浴后的香干要迅及摊晾于竹芦杆编织的席子上，以此收到自然冷却固形从而保质的效果。

食品特色：

一、外形棱角圆润，没有布纹，生发红糖光泽，而剖面呈白玉质感。细涩密实而柔韧劲道，搓、掰、卷、折不易破裂，一经晾干，便可长期贮存。

二、可以即食和深加工，可炒可煮可烤，可下火锅可入蒸菜。

三、纯正香醇而回味绵长，无豆腥和水沁寡淡之味。