榛子（坚果类食品）

形态特征

灌木或小乔木，高1-7米；树皮灰色；枝条暗灰色，无毛，小枝黄褐色，密被短柔毛兼被疏生的长柔毛，无或多少具刺状腺体。

榛子形态

叶的轮廓为矩圆形或宽倒卵形，长4-13厘米，宽2.5-10厘米，顶端凹缺或截形，中央具三角状突尖，基部心形，有时两侧不相等，边缘具不规则的重锯齿，中部以上具浅裂，上面无毛，下面于幼时疏被短柔毛，以后仅沿脉疏被短柔毛，其余无毛，侧脉3-5对；叶柄纤细，长1-2厘米，疏被短毛或近无毛。

雄花序单生，长约4厘米。果单生或2-6枚簇生成头状；果苞钟状，外面具细条棱，密被短柔毛兼有疏生的长柔毛，密生刺状腺体，很少无腺体，较果长但不超过1倍，很少较果短，上部浅裂，裂片三角形，边缘全缘，很少具疏锯齿；序梗长约1.5厘米，密被短柔毛。

坚果近球形，长7-15毫米，无毛或仅顶端疏被长柔毛。

生长环境

榛子耐寒，可度过-30℃的严冬；喜湿润的气候，年降水量700-1200mm的地区适宜栽种；喜光，充足的阳光利于榛子的生长发育和结果；对土壤的适应性强，在壤土、砂土、粘土及轻轻盐碱地上均能生长；对地势要求不高，但若海拔较低，则更利于榛子的生长。

在我国北方，海拔750m以下地势较缓的坡地、梯田和平地更适合榛子的生长，坡度过陡则不利于榛园的管理。

1.特征：榛子的叶互生，阔卵形至宽倒卵形，边缘长有不规则的重锯齿，上面无毛，下面脉上有短而柔的毛，长5-13cm，宽4-7cm；叶柄长1-2cm，细毛密布；托叶小，易早落。花为单性，雌雄同株；雄花为柔荑花序，鲜紫褐色，雄蕊为药黄色；雌花2-6簇于枝头，在开花时，被包在鳞芽内，只能看到两个红色的花柱。

2.气候：榛子耐寒，可度过-30℃的严冬。喜湿润的气候，年降水量700-1200mm的地区适宜栽种。

3.光照：喜光，充足的阳光利于榛子的生长发育和结果。

4.土壤：对土壤的适应性强，在壤土、砂土、粘土及轻轻盐碱地上均能生长；对地势要求不高，但若海拔较低，则更利于榛子的生长。

分布范围

榛子分布很广，亚洲、欧洲及北美洲的温带均有榛树分布。

1.土耳其：世界榛子的主要生产国，其榛子产量占全球榛子总产量的三分之二，榛子产品为该国带来高达12%外贸销售额。

2.中国：榛子在中国的种植历史悠久，目前，全国22个地区都有榛属植物分布，资源丰富，特别是东北、山西、内蒙古、山东以及河南河北辛集等地，均分布有很大面积的榛子林。

3.其余国家：榛子的主要生产国还有西班牙、意大利及美国。

亚种分类

世界约有榛属树种20种，学术界确认的有9种，即欧洲榛、美洲榛和土耳其榛等。

1.中国：中国原产榛子有9种，分别为川榛、滇榛、华榛、武陵榛、维西榛、平榛、刺榛、毛榛、绒苞榛。还有7个变种，即川榛变种短柄川榛，毛榛变种短苞毛榛、腺毛毛榛，华榛变种钟苞榛，刺榛变种藏刺榛、平榛变种长苞榛、绒苞榛变种宽叶绒苞榛。

2.引进种:有欧洲榛、尖榛和大果榛等，并培育了新的种间杂种—平欧杂种榛。欧洲榛的原产地在欧洲的地中海沿岸、亚洲的中亚和西亚，其经济栽种比较发达的国家包括土耳其、西班牙、意大利、美国、希腊、伊朗和前苏联等。

主要价值

榛子[坚果类食品]

榛子果实口味好，营养丰富，其果仁含油量47～68%，蛋白质23%，脂肪56～65%，淀粉6.6%，还含有维生素A、B、E以及铁、钙等矿质元素。榛仁的营养成分为面包的2倍，猪肉的1.5倍，可应用于糖果点心、医药及香料制造业中，由榛子提取的制剂，具有消炎、防腐和扩张血管的作用，用于治疗高血压、动脉粥样硬化、肝脏及肾脏疾患。榛仁油油色浅黄，是优良的食用油和工业用油。油粕可作饲料、肥料。果壳、果苞、叶片含单宁，可制栲胶。

据2000年最新报道，在榛子树叶、树皮和果仁中发现含有抗癌物Paclitaxel（Taxol）。目前只有在太平洋紫杉树中发现含有该物质。榛子是国际贸易重要的干果之一。榛子林下生长的榛蘑，是很有营养价值的山珍，采集山珍和榛蘑，是山区群众一项致富的主要来源。

榛子的营养价值很高，其成分主要集中在榛子壳及榛子种仁里。榛壳含有大量棕色素，它是一种极佳的符合绿色食品需求的天然色素，同时它还是一种生物质原料，在能源与环保领域有一定的研究价值，此外，粉粹后的榛子壳是很好的有机肥原料。榛仁含脂肪50.6%～63.8%、蛋白质16.2%～18.0%、碳水化合物16.5%、膳食纤维8.2%～9.6%。榛子虽富含油脂，但却可降血压血脂、保护视力、延缓衰老。它丰富的油脂也宜于其中的脂溶性维生素被人体吸收，是体弱、易饥饿、病后体虚人群的佳选。此外，榛子中还包含一种抗癌化学成分—紫杉醇，是红豆衫醇的活跃成分，可治疗乳腺癌、卵巢癌等癌症，是很宝贵的医用原料。

中医认为：榛子可补脾胃、益气力、明目，并对夜尿多、消渴等肺肾不足者颇有帮助。平常煲汤、煮粥、炒食均可，但榛子性温热，易上火，不可多吃。榛子之所以被誉为“坚果之王”，除脂肪、糖类、蛋白质丰富外，因为其胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及Ca、Fe、P等营养素含量在四大坚果中都占优势；具备人体所需的8种氨基酸，且其含量都远超我们所钟爱的核桃。

研究结果表明，榛子除油脂外还含有生育酚、维生素A、B族维生素（B1、B2、B6、烟酸、叶酸）、和维生素C，还有天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、亮氨酸，以及K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn等多种矿物质，膳食纤维含量十分丰富。其中，榛子富含的天冬氨酸和精氨酸可增强精氨酸酶活性，排除血液中的氨，从而增强免疫力，防止癌变。另外还鉴别出多种有机酸和多种糖。其中苹果酸、精氨酸和蔗糖在榛子的口感和风味特色中起了很重要作用。《开宝本草》记载:“榛仁性味甘、平,无毒,有调中、开胃、明目之功效”，因此，榛仁是集保健、营养、食疗于一身的天然功能性食物资源。

榛仁营养丰富，含多种营养素，其成分主要存在于榛子壳和榛子种仁里。

1.蛋白质：榛仁中蛋白质含量较高。且还含有人体所需的8种氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)，且含量远远高于核桃等。

2.脂肪：果仁含油脂量高，且多为不饱和脂肪酸，味清香，口感好。另外，榛子含有甾醇，天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆同醇的生化合成。

3.碳水化合物：榛仁中碳水化合物含量16%左右。蔗糖在榛子的口感和风味特色中起了很重要作用。

4.维生素：榛仁中胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富。^[1]

5.矿物质：榛子中各种矿物质元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。

6.色素：榛壳含有大量符合绿色食品需求的天然色素，同时它还是一种能源与环保领域研究的生物质原料，此外，粉粹后的榛子壳是很好的有机肥原料。

7.膳食纤维：榛仁含有一定的膳食纤维，其对保障人类健康，延长生命有着重要作用。

1、在食品领域，榛子既可单食也可做成榛仁巧克力、糖果、糕点等加工食品。

2、榛子含油量54%左右是大豆的2一3倍，是榨取食用油及多种工业用油的原料，油粨可作饲料或肥料。

3、榛子还可入药。榛子中富含的油脂大多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇，有效地防止心脑血管疾病发生的作用；榛子中的维生素E含量高达36%，具有延缓衰老，肪治血管硬化，润泽肌肤的功效，榛子里包含着抗癌化学成分紫杉醇，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期;榛子中的镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期食用有助于调整血压。

4、榛子的果壳又是制作果壳活性炭的原料。榛子可养蚕。

栽培技术

首先要进行低温处理即沙藏。温度控制在1-5℃，时间2-3个月。即2月沙藏，4月播种。沙藏办法应选择高处干燥的地方，没有鼠害。挖穴深0.6米到1米，宽0.5米的沟，若种子较少，可以用木箱进行沙藏。沙藏前种子要先在沟底或箱底铺上一层4cm左右厚的净湿沙，然后再将种子和沙子混合体倒入沟里或箱里，其厚度不能超过50cm，再撒上一层4cm左右厚的净湿沙。再盖上15cm厚的土或盖上草帘。木箱沙藏需放入地沟或菜窖中。

播种半个月后基本就陆续开始出苗。在苗期时要视土壤的干湿程度给予适当的浇水，以满足幼苗生长需要。苗期时定期对土壤疏松除草，保证幼苗生长环境。待苗木10cm左右时，需追一次氮肥，施后及时灌水。苗期病虫害主要是白粉病和食叶害虫。对于白粉病的防治可以在榛苗达到4片真叶时喷上可湿性托布津溶液；若发生食叶害虫可喷洒2000倍的敌杀死溶液。苗期若管理得当，苗木当年就可以达到30cm的高度，秋季就能出圃。

育苗地应选择平整适中、土层深厚，肥力充足，排水性能好的沙壤地。地要深翻，20-30cm深度为宜，可以有效消灭土壤中的虫卵及提高保水能力，通过疏松土地达到熟化土壤的目的。

一般在4月中下旬进行栽植，最好选择雨后2-3天后进行栽植，提前挖好定植穴，定植穴的间距大约2-3米。将苗放入穴内，边放土边轻提苗木使根系与土壤紧密接触，盖上土后一定要踩实，以免有漏风处影响根须发育。榛木不能深栽，不超出苗木地径3cm即可。回填完土并踩实，并立即灌水，要求一次性灌足灌透，等水渗下后再添土保墒。封埯后还需用地膜将苗木根部的土壤封上，栽上后就要进行剪枝定干，枝干保留尺度50-60cm，每个枝干剪口下面要有4到5个饱满的枝芽，定干后要立即用油漆将剪口涂上，防止水分的流失。

榛子

榛树定植后，要适当的进行修剪，将多余的枝条修剪掉，减少水分的利用，提高苗木的成活率。苗木发芽后按整形的要求进行二次定干，除去基部多余的萌发枝条，如果土壤干燥，必须进行二次灌水，确保苗木水分的吸收，以确保其发芽完好。

榛树在苗期最易发生的虫害是金龟子虫害，其爱食苗木嫩芽，在苗木管理时要注意观察和防治。在入秋时要对榛树根部培土防寒，用湿土培实培严，防止透风致使树根干燥。

施肥量要根据树龄、灌丛大小和土壤的肥沃程度来确定。在榛树的灌木丛下面撒化肥，再配合松土，使土壤与肥充分混合，再盖上土。追肥结束要灌水，若在降雨前追肥，有利于苗木对肥料的吸收。

当榛子果实成熟后，挑选坚果饱满、结果丰盛的植株及时进行采摘，除去有虫和不饱满的果实。

播种基本在4月中下旬进行，垄作行距在60cm，播种时要在已做好的垄面上开沟，沟深5-6cm，将沙藏的种子过筛后均匀撒在沟底，上面覆盖2-3cm的土，对于墒情较差的地块，覆土时要厚些，可以达到5cm。种子的发芽率及播种行距决定播种的密度，但是为确保出苗率，播撒时可以适当密些。播撒后再覆上土进行镇压一下就行。对于较干旱的地块在撒种后要进行适当浇水保湿，促进其露白发芽。

如果用根蘖苗造林，要选择主根径在0.6cm，主根长度在0.5m以上且生长健壮的根蘖苗。

榛子种皮厚、坚硬，种胚不易突破种皮，播种前必须进行种子催芽处理。如果秋播，先浸种1周，然后在室内混沙催芽20～30d。如果不经过室内混湿沙催芽，秋播时间要尽量提早，于土壤结冻前2个月播种，即采种调制后立即播种(9月下旬)为宜。

春季播种采取越冬埋藏和变温催芽处理,，方法是土壤结冻前，选择地势高燥、排水良好的背阴处，挖深、宽各1.2m的埋藏坑，长度不限。坑底先铺10cm厚湿润河沙，然后放1层种子，再放1层10cm厚湿沙，如此层积一直堆至离地面10～20cm为止，其上覆沙与地面平，沙上再覆盖土，堆成丘状。坑中间竖插秫秸把或木制通气孔。翌春播种前15～20d取出种子，在向阳面摊晒在席上，每日翻倒2～3次，日晒增温，适当浇洒温水保湿，夜间堆起覆盖保温，待大部分种子裂嘴时立即播种。

为防止催芽期间种子受霉菌侵染，一般浸种后，催芽处理前，用0.5%～1%硫酸铜溶液浸种消毒2～3h，或用0.5%高锰酸钾溶液浸种消毒2～3h。根段及根蘖苗造林之前用水浸泡24h以上，使苗根充分吸水，提高造林成活率。

将种子混合体上的覆盖物撤掉，露出干净的沙土混合体，为确保沙土里外的温度与湿度均匀，将混有种子的沙土每天翻动一次，并适量喷水，可以促使种子开始逐渐发芽，当种子发芽露白数量达到1/4至1/3时就可以进行播种。若由于温度低而使种子发芽率不高时，要及时将发芽床移至温暖房间催芽，在室内催芽每天要翻1至2次，并保持一定湿度，当发芽率达到要求时再适时播种。

榛树对土地的适应虽较强，但是土层深厚、肥力强、排水良好的平坦沙壤地还是比较适宜榛树苗木的发育。栽种整地时要根据树苗的大小，挖出定植苗穴，尺寸直径49-51cm之间，深度10-18cm。在栽植前要将穴内放入一锹腐熟的农家肥，再填入隔肥的土，防止树苗根部与肥料直接接触而烧坏苗根。

榛树一般适宜的栽植时间是春季栽植，大约4月中上旬。

根据榛子只有在光照充足、通风良好，且土壤肥力较好的环境下才能高产优质的特性，种子直播穴密度为1.3m×1.3m,且每穴播7～8粒种子；植根穴的密度为1.5m×1.5m,每穴植根苗5～7株。

种子如果不经过催芽处理，最好在9月下旬播种为宜，覆土厚度为3～5cm；种子经过催芽处理，在4月播种，覆土厚度为8～10cm,稍压实。

植根造林春秋季均可，春季造林在清明前后土壤化冻30cm时抓紧顶浆造林，秋季造林要在土壤封冻前的10月末至11月初进行，应采用两次回填土踩实，根苗全埋基本不露土，这样可防止冬季干冷风侵蚀，保持根苗长期在湿润条件下，有利苗木成活。

榛子在土壤疏松、通气良好的条件下根系发达、萌蘖力强、生长旺盛，有利于生长、结实，除草松土每年应进行2～3次，在4月末至6月份进行。

应视林分的虫害程度而进行适当地预防，对有虫害的林分在花期授粉后喷施农药1次，以防止榛子果实食心虫危害。

2～3年生的榛子林为盛果期，以后随着年龄的增长产量逐年递减，根据榛子这一特性，当3年生榛子结果完毕时，即秋末冬初进行人工平茬。在平茬的同时进行人工垦复，促其新生侧根发育生长，培育粗壮新生营养植株。榛子林人工垦复应视林地状况而灵活掌握，对于土壤板结、肥力较差、坡度较小的林地可实行全垦，土壤疏松、坡度较大的林地也可采取穴垦。还应视土壤肥力状况追施农家肥以满足植株生长需要。

挑选方法

榛子1

榛子----挑选小奥秘：

一挑个头：大颗果实榛子生长周期长，富含更多的营养成分。

二挑饱满：饱满的榛子果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。

三挑颜色：果实的仁衣色泽黄白、仁肉白净。

四挑外壳：榛子壳薄、无木质毛绒。

发展状况

榛子因其优良坚果和栽培面广而闻名，国外许多国家十分重视榛子的育种和工作，已选育出上百个栽培品种。国外栽培的榛子主要为欧榛（Corylusavella）和大榛子（C.Maxima）的优良栽培品种及其杂交种。这种榛子果实大、品质好、出仁率高，种仁含油率高，而且丰产。

在阿塞拜疆、格鲁吉亚、克拉斯诺达尔地区的黑海沿岸亚热带地区，以及摩尔多瓦、乌克兰、北高加索进行了多年的榛子新品种选育和栽培试验，现已选育出47个榛子品种，其100粒坚果平均重216.1g，坚果出仁率平均48.7%，榛仁脂肪含量平均65.5%，单株产量平均7.9g。在栽培方面，意大利的榛园采用密植、集约化管理，每公顷栽植1245～2000株（株行距2.5×3.5m），欧洲榛子坚果大，出仁率高，较丰产，一般每公顷产榛子1500～2250kg，最高可达5500kg，约为我国平榛单产的2.5～9倍。

我国榛属植物的自然分布很广，资源十分丰富，已知有22个省区有榛属植物分布。北达黑龙江省呼玛县，南到云南省安宁县，西到西藏的聂拉木，东达吉林省的土们，据东北与内蒙古的不完全统计，现有榛林167万hm，其中95%是平榛，年产果26000t。我国榛子一直处于野生状态，坚果较小，出仁率较低，约33%左右，商品性状差。在榛子的利用方面，虽然有的地方建立了垦复榛园，但大量的还是利用野生榛林，由于不进行栽培管理，致使瘪仁、空粒、虫果的比例增加，产量和质量都明显下降，1980年以前我国每年有部分榛仁出口，近年来由于榛仁质量下降，一直没有出口。相反，国外的大果欧榛却越来越多地涌入我国市场，使我国的榛子生产面临严峻的挑战。

生产状况

1、国外榛子生产概况

欧洲榛起源于亚洲的小亚细亚、黑海沿岸及欧洲地中海沿岸，后来欧洲榛的栽培逐步深入到欧洲其他国家。欧洲榛栽培利用历史悠久，在土耳其北部的黑海沿岸及意大利已有1000年以上的栽培历史。

19世纪榛子走向园艺化栽培，由于近百年来的不断选种和育种，产生了许多欧洲榛优良品种，无性繁殖后代在世界各地传播，其栽培范围远远超过了它们的自然分布区。

20世纪30年代，榛子的现代化栽培在意大利、西班牙、土耳其、美国等欧洲榛主产国家兴起，经过40～70年代以及80～90年代的发展，形成了现在的栽培格局。

榛子

目前，榛子主产国栽培技术先进，基本上实现了良种化、集约化栽培。美、意、西三国的整地、土壤管理、喷药、施肥、灌水、割草、采收、采后处理等作业均实现机械化，树体营养的供给通过营养诊断，实现科学施肥，坚果产量、品质大大提高，生产成本大大降低，栽培者获得较好的效益。榛子栽培在土耳其、意大利、美国等国家得到稳步的发展。

2、我国原产榛子的生产应用

平榛、毛榛原产于我国，广泛地分布于我国的东北及内蒙古各省区，在我国长江以北的其它各省也有分布。我国人民食用榛子的历史十分悠久。但到目前为止，还基本没有平榛、毛榛的人工栽培，人们只是采食野生的榛林坚果。由于榛林通常被作为薪炭林或作为宜林荒地进行改造利用，从20世纪60年代以来，我国北方的榛林资源大幅度减少，甚至于在一些地区，靠近村屯的榛林已经绝迹或利用价值很低。据统计，我国现有野生榛林资源近200万hm，年坚果采集量约为3万t。

3、我国欧洲榛的引种和利用

记载，欧洲榛在上世纪初传入我国，被当时传教士作为庭院植物栽植利用，1948年我国开始引种欧洲榛，庐山植物园、北京植物园、南京林业大学、陕西省林业科学研究所等先后引进欧洲榛，并在植物园中保存。1970-2000年，辽宁省经济林研究所以生产应用为目的，开始开展较大规模的欧洲榛的引种、选种、驯化育种等研究工作，1972-1975年许万英等人开始从意大利、保加利亚，阿尔巴尼亚引进欧洲榛10个品种的种子，播种后获得实生苗，在大连建立了欧洲榛引种园，由于欧洲榛子在大连地区不能露地越冬，经实生选种、无性繁殖后，1985-1990年部分品系南移到山东泰安、安徽六安、湖北宜昌进行栽培试验，并取得初步试验成功，选出3个欧洲榛新品种。1996-2000年，该所从意大利、美国等国引进欧洲榛优良品种（品系）37个，并在河北省、山东省建立了引种试验园。当前，我国引入欧洲榛的利用研究基本处于停滞状态。

4、我国杂种榛栽培业的兴起

我国榛子的种间杂交育种研究开始于1980年，1999年辽宁省经济林研究所选育出5个榛子种间杂交新品种，平欧杂种榛新品种具有平榛、欧洲榛双亲的优势，坚果大、产量高、适应性强，丰产性、适应性等综合性状表现明显优于平榛和欧洲榛。新品种的出选为我国榛子产业的集约化生产提供了品种资源和技术保证，2000年后杂种榛的人工栽培在辽宁出现并日益兴起。

主要功能

1.榛子可补脾胃、益气力、明目，并对夜尿多、消渴等肺肾不足者颇有帮助。但榛子性温热，易上火，不可多吃。

2.由榛子提取的制剂，具有消炎、防腐和扩张血管的作用。

3.榛子中还包含一种抗癌化学成分—紫杉醇，是红豆杉醇的活跃成分，可治疗乳腺癌、卵巢癌等癌症，是很宝贵的医用原料。

4.榛子虽富含油脂，但却可降血压血脂、保护视力、延缓衰老。它丰富的油脂也宜于其中的脂溶性维生素被人体吸收，是体弱、易饥饿、病后体虚人群的佳选。

5.榛子富含的天冬氨酸和精氨酸可增强精氨酸酶活性，排除血液中的氨，从而增强免疫力，防止癌变。

6.榛仁油油色浅黄，是优良的食用油和工业用油。油粕可作饲料、肥料。果壳、果苞、叶片含单宁，可制栲胶。