硬麦是小麦的一种。小麦分为硬质小麦和软质小麦。
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硬麦
用于制作面包的原材料
基本介绍
硬麦（Hard Wheat）凡角质部分占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒，含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本粮粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。
我国小麦国家标准（GB1351－1999）把硬麦细分为：
(1) 白色硬质冬小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦
(2) 白色硬质春小麦 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦
(3) 红色硬质冬小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦
(4) 红色硬质春小麦 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦
硬麦主要用于制作面包、面条等。
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